紫笋红茶加工方法技术

本发明专利技术紫笋红茶加工方法涉及茶叶加工领域，具体涉及紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5‑6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10‑12层，层距20‑30cm，摊叶量1‑2kg／平方米，萎凋室气温控制在22‑26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18‑22h；揉捻，揉捻间气温在22‑24度，相对湿度为85％‑95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次；本发明专利技术操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值。

Method for processing purple bamboo shoot black tea

The present invention relates to the method for processing Black Tea Zisun tea processing field, in particular to Zisun Black Tea processing method, which comprises the following steps: material selection, summer and autumn leaf buds purple bamboo leaves as raw material; withering, adopt natural withering method, raw materials will be spread thin in bamboo plaque, the thickness of 5 6cm, then placed in a bamboo plaque multilayer metal frame, frame for 10 withering 12 layer, 20 layer from the 30cm, 2kg / stalls leaf 1 square meters, withering room temperature control in 22 26 degrees, relative humidity is 60% ~ 65%, 18 withering time 22h; rolling, rolling temperature in 22 24 degrees. The relative humidity is 85% 95%, due to high temperature and low humidity in summer and autumn, on the ground with cold water or spray to reduce the room temperature and humidity increase, with 30 or 55 type rolling machine, leaf weight to volume 3 / 4 barrels of kneading, rolling into two times; the invention has simple operation The utility model has the advantages of convenient processing, and can guarantee the appearance, color, taste and aroma of the products to reach the standard of high-quality black tea, improve the utilization ratio of raw materials and reduce the operation intensity, and has high economic value.

【技术实现步骤摘要】
紫笋红茶加工方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及紫笋红茶加工方法。
技术介绍
近年来，红茶再度走俏国内市场，如金骏眉等红茶新贵已取得了很好的经济效益。当前的红茶多以春季幼嫩芽、叶为原料，红茶属全发酵茶，是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。但随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求量也越来越多，仅靠春季生产的茶叶远不能满足人们对茶的消费需求，另一方面，夏秋采摘的茶叶通过传统的制茶工艺处理后口味偏苦涩，口感不好，茶农不喜欢用夏秋采摘的茶叶，夏秋采摘的茶叶利用率不高，夏秋季节茶叶浪费。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值的紫笋红茶加工方法。本专利技术紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％-90％、叶片成条率90％-95％以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；第四步，发酵，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10-15cm，发酵时常为8-12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120-130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。优选地，发酵时气温控制在22-26度，湿度为90％-95％。本专利技术操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值。具体实施方式实施例一：本专利技术紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％-90％、叶片成条率90％-95％以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；第四步，发酵，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10-15cm，发酵时常为8-12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120-130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。实施例二：本专利技术紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％-90％、叶片成条率90％-95％以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；第四步，发酵，发酵时气温控制在22-26度，湿度为90％-95％，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10-15cm，发酵时常为8-12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120-130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。本专利技术操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值。与仅生产春季名优绿茶相比，茶园亩增产l0公斤干茶，按红茶200元／公斤计算，茶场亩产值增加2000元；或茶农夏秋季每亩采摘40公斤鲜叶，按30元／公斤计算，收人增加1200元，经济效益显著，市场前景可观。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫笋红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5‑6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10‑12层，层距20‑30cm，摊叶量1‑2kg／平方米，萎凋室气温控制在22‑26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18‑22h；第三步，揉捻，揉捻间气温在22‑24度，相对湿度为85％‑95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％‑90％、叶片成条率90％‑95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；第四步，发酵，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10‑15cm，发酵时常为8‑12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120‑130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75‑85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。...

【技术特征摘要】
1.一种紫笋红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61