The present invention provides a kind of crisp stuffing process, fully solve Ganmian lead to low efficiency of manual process and machine process the problem of poor taste, and combine with the advantages of manual machine, make the dough to craft the chewy, and make the dough can reach the machine process of the thickness, surface skin is more abundant, the crisp packet more level; while also taking into account the efficiency of crisp packet. The process of the invention is reasonable in arrangement, high in efficiency and crisp in package, good in taste, crisp in stuffing, standardized in process and convenient for standardized management.
【技术实现步骤摘要】
一种酥类包馅工艺
本专利技术涉及食品生产,具体涉及一种酥类包馅工艺。
技术介绍
酥点作为中国的传统点心,由于它层层酥脆,香甜可口,深得老百姓的喜欢。有菊花酥,牛角酥,白皮,老婆饼等很多品种。传统的点心都是猪油制作的,猪油做的点心比植物油更加酥脆,香甜。但猪油熬制比较费事,还没有植物油健康。植物油我们选用葵花籽油和花生油。这两种油做出的点心不比猪油逊色。酥点常用的制作方法有2种,大包酥和小包酥。大包酥优点是制作时间快,缺点是层次薄厚不均。大包酥就是把油面包在水油面里,经过折叠,翻卷之后就一层油面一层水油面,所以它做出来能清晰看见很多层,吃起来也很酥脆。传统的包酥工艺很难做到均匀,很难做到多层酥,特别是均匀的多层酥,目前常用包酥工艺有两种,即手工工艺与机器工艺,但各有优缺点,一方面手工工艺效率低无法使面皮厚度均匀且薄厚因人而已,另一方面机器工艺易导致的擀面口感差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的以上问题,提供一种酥类包馅工艺,使酥油与面皮充分糅合,多层酥使包酥口感更富有层次。为实现上述技术目的,达到上述技术效果,本专利技术通过以下技术方案实现:一种酥类包馅工艺,其特征在于:酥类包馅工艺流程步骤如下:S1取面皮、酥油,将面皮展平,酥油放置面皮中心后,用面皮包裹酥油;S2碾压面皮;S3将面皮擀至长方形面皮;S4将长方形面皮按长度方向做折叠处理;S5按长度方向再次碾压至长方形面皮;S6按宽度方向对折,得到长条形面皮;S7将所述的长条形面皮碾压打薄;S8将打薄的面皮卷成长条形面柱;S9将长条形面柱收口并切断。进一步的,所述的步骤S4中将长方形面皮按长 ...
【技术保护点】
一种酥类包馅工艺,其特征在于:所述的酥类包馅工艺流程步骤如下:S1)取面皮、酥油,将面皮展平,酥油放置面皮中心后,用面皮包裹酥油;S2)碾压面皮;S3)将面皮擀至长方形面皮;S4)将长方形面皮按长度方向做折叠处理;S5)按长度方向再次碾压至长方形面皮;S6)按宽度方向对折,得到长条形面皮;S7)将所述的长条形面皮碾压打薄;S8)将打薄的面皮卷成长条形面柱;S9)将长条形面柱收口并切断。
【技术特征摘要】
1.一种酥类包馅工艺,其特征在于:所述的酥类包馅工艺流程步骤如下:S1)取面皮、酥油,将面皮展平,酥油放置面皮中心后,用面皮包裹酥油;S2)碾压面皮;S3)将面皮擀至长方形面皮;S4)将长方形面皮按长度方向做折叠处理;S5)按长度方向再次碾压至长方形面皮;S6)按宽度方向对折,得到长条形面皮;S7)将所述的长条形面皮碾压打薄;S8)将打薄的面皮卷成长条形面柱;S9)将长条形面柱收口并切断。2.根据权利要求1所述的一种酥类包馅工艺,其特征在于:所述的步骤S4中将长方形面皮按长度方向做三折处理。3.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:邱木圳,
申请(专利权)人:广州浩胜食品机械有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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