茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋，由以下重量份原料制成：鸭蛋500‑510、燕麦20‑24、茼蒿35‑40、山栀子4‑6、山茶籽仁粉23‑26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。本发明专利技术咸鸭蛋浸泡腌制液原料种类多，有茼蒿、山茶籽仁粉等，营养丰富，鸭蛋内吸附的营养元素多，提高了咸鸭蛋整体的营养性，食用能降压补脑，增强记忆；改进工艺后增加了蛋壳的通透性能缩短鸭蛋腌制过程，在蛋壳外形成有涂膜，能更好的保鲜咸鸭蛋。

Chrysanthemum buck Bunao Salted Duck Egg coating and preparation method thereof

The invention discloses a chrysanthemum buck Bunao film Salted Duck Egg, made by weight of raw materials: 510, 500 duck's egg oats 20 24, 40, 35 crepidioides Gardenia 4 camellia seed kernel powder 6, 23 26, the amount of sodium carbonate, malic acid, polyvinyl alcohol, glycerin, salt and water. The invention Salted Duck Egg marinated liquid raw materials have many kinds of chrysanthemum, camellia seed powder, nutrient rich, nutrient elements in the adsorption of duck's egg, improve the nutrition of the Salted Duck Egg overall, edible can buck Bunao, enhance memory; process improvement was increased after the eggshell permeability can shorten the curing process of coating a duck's egg, formed in the outer shell, better preservation of Salted Duck Egg.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋制品及其加工
，主要是一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋及其制备方法。
技术介绍
咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一，具有悠久历史的传统特色，以其独特的风味而深受消费者的青睐。咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且易被人体所吸收。中医认为咸鸭蛋味入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。目前，传统的咸鸭蛋的腌制周期较长，需要30～40天时间，口味较单一，影响生产效率。且随着腌制时间的延长，会导致蛋清内氯化钠含量迅速升高，这严重影响了产品的质量；缩短咸鸭蛋的腌制时间，提高咸蛋的品质成为如今重点关注的问题。在《食品科学》上关于《咸鸭蛋快速熟化技术研究》一文中阐述了先用醋酸浸泡鸭蛋，使得氢离子与蛋壳中的碳酸钙反应，使蛋壳变薄，增加了蛋壳的通透性，而后再分步在不同浓度的食盐水中浸泡腌制。另外在咸鸭蛋的规模化生产后，一般是采用真空包装工艺,不仅包装成本高,且贮藏保鲜程度也低，很难满足企业对产品长期保鲜的要求。因而涂膜保鲜包装作为一种新的保鲜包装方式也引起了人们的关注。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭蛋500-510、燕麦20-24、茼蒿35-40、山栀子4-6、山茶籽仁粉23-26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。所述一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将燕麦用15-17倍水打浆，打浆过程中拌入山茶籽仁粉一起，最后将所得浆料置于冰箱中在5-8℃冷藏30-35分钟；（2）将山栀子用15-17倍水提取，过滤得中药提取液；将茼蒿混合中药提取液，再加4-5倍水榨汁，所得汁液与步骤1的浆料混合，在60-65℃恒温加热5-7分钟，再添加食盐搅拌溶解成浓度为17-19%的腌制液；（3）将鸭蛋用清水洗净，再逐个通过灯光敲检且剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋，挑选好的鸭蛋用2%碳酸钠溶液汽蒸3-4分钟，汽蒸后立即用纱布在鸭蛋表面轻轻擦拭，而后在流水下冲洗3-4遍，再晾干；（4）将步骤3处理的鸭蛋放入6-8%苹果酸溶液中浸泡40-45分钟，取出后清洗一遍，再将鸭蛋放入饱和食盐水中浸泡腌制4-5天，且向饱和食盐水中加入2-3%白酒，在溶液表面盖上保鲜膜；（5）将步骤4处理的鸭蛋放入发酵罐中，同时加入步骤2的腌制液，鸭蛋完全浸没在腌制液，而后密封调节压力和温度，在压力0.12-0.14MPa，温度33-36℃条件下腌制3-4天即可；（6）将步骤5处理的新鲜咸鸭蛋洗净,而后放入到水温在82-85℃的水中，加温至100℃煮蛋12-15分钟，取出后立即用流动水冲洗冷却1-2分钟，最后将鸭蛋置于由6%聚乙烯醇和1.5%甘油组成的涂膜液中在48-51℃下浸泡40-50秒，捞出后在38-42℃热风干燥至在鸭蛋表面形成涂膜。本专利技术的优点：步骤3中先用2%碳酸钠溶液对鸭蛋汽蒸3-4分钟，是为了清洁鸭蛋还起到灭菌杀毒的作用，熏蒸法处理鸭蛋时，对外蛋壳膜的损害较小，使外蛋壳膜保持较完整；步骤4中鸭蛋放入6-8%苹果酸溶液中浸泡，是为了溶解蛋壳外膜，增加蛋壳的通透性，从而使后续食盐水和腌制液能够更容易通过蛋膜进入蛋清，加速盐分向鸭蛋内部扩散，使鸭蛋腌制过程缩短；添加白酒可以促进盐向蛋壳渗透的速率，由于酒精小分子在溶液中可以促进蛋壳的膜孔通道打开，从而增加了盐分对蛋壳的渗透速率。当酒精渗入到蛋黄时，它可以使蛋黄内的蛋白质发生沉淀和聚集，使那些原来分散的极小的油滴，彼此聚集起来变成大油滴，这就是酒能够促进蛋黄出油的原因。步骤4、步骤5中鸭蛋采用了分步式腌制工艺，且有压力作用于蛋壳表面，增加了蛋壳的通透性，从而提高了盐份向蛋内扩散的速率，相同时间，压力越大，蛋清内的含盐量就越高，说明压力可以缩短咸蛋成熟周期。控制在一定的温度范围，可以加速食盐溶液的渗透和扩散作用，蛋中含盐量随温度升高而增加。步骤6将鸭蛋置于由6%聚乙烯醇和1.5%甘油组成的涂膜液中浸泡，是为了在鸭蛋表面形成保鲜涂膜，能闭塞气孔,防止微生物侵入,使鸭蛋内二氧化碳逐渐积累,抑制酶活性,同时阻抑鸭蛋内部与环境间气体交换,达到蛋品保鲜的效果,在涂膜之前熟制过程对内部原有微生物起到杀菌或者抑菌作用。本专利技术咸鸭蛋浸泡腌制液原料种类多，有茼蒿、山茶籽仁粉等，营养丰富，鸭蛋内吸附的营养元素多，提高了咸鸭蛋整体的营养性，食用能降压补脑，增强记忆；改进工艺后增加了蛋壳的通透性能缩短鸭蛋腌制过程，在蛋壳外形成有涂膜，能更好的保鲜咸鸭蛋。具体实施方式一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋，由以下重量份原料制成：鸭蛋500-510、燕麦20-24、茼蒿35-40、山栀子4-6、山茶籽仁粉23-26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋的制备方法，包括以下几个步骤：（1）将燕麦用15-17倍水打浆，打浆过程中拌入山茶籽仁粉一起，最后将所得浆料置于冰箱中在5-8℃冷藏30-35分钟；（2）将山栀子用15-17倍水提取，过滤得中药提取液；将茼蒿混合中药提取液，再加4-5倍水榨汁，所得汁液与步骤1的浆料混合，在60-65℃恒温加热5-7分钟，再添加食盐搅拌溶解成浓度为17-19%的腌制液；（3）将鸭蛋用清水洗净，再逐个通过灯光敲检且剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋，挑选好的鸭蛋用2%碳酸钠溶液汽蒸3-4分钟，汽蒸后立即用纱布在鸭蛋表面轻轻擦拭，而后在流水下冲洗3-4遍，再晾干；（4）将步骤3处理的鸭蛋放入6-8%苹果酸溶液中浸泡40-45分钟，取出后清洗一遍，再将鸭蛋放入饱和食盐水中浸泡腌制4-5天，且向饱和食盐水中加入2-3%的白酒，在溶液表面盖上保鲜膜；（5）将步骤4处理的鸭蛋放入发酵罐中，同时加入步骤2的腌制液，鸭蛋完全浸没在腌制液，而后密封调节压力和温度，在压力0.12-0.14MPa，温度33-36℃条件下腌制3-4天即可；（6）将步骤5处理的新鲜咸鸭蛋洗净,而后放入到水温在82-85℃的水中，加温至100℃煮蛋12-15分钟，取出后立即用流动水冲洗冷却1-2分钟，最后将鸭蛋置于由6%聚乙烯醇和1.5%甘油组成的涂膜液中在48-51℃下浸泡40-50秒，捞出后在38-42℃热风干燥至在鸭蛋表面形成涂膜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭蛋500‑510、燕麦20‑24、茼蒿35‑40、山栀子4‑6、山茶籽仁粉23‑26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。

【技术特征摘要】
1.一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭蛋500-510、燕麦20-24、茼蒿35-40、山栀子4-6、山茶籽仁粉23-26、适量的碳酸钠、苹果酸、聚乙烯醇、甘油、食盐和水。2.根据权利要求1所述一种茼蒿降压补脑涂膜咸鸭蛋的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）将燕麦用15-17倍水打浆，打浆过程中拌入山茶籽仁粉一起，最后将所得浆料置于冰箱中在5-8℃冷藏30-35分钟；（2）将山栀子用15-17倍水提取，过滤得中药提取液；将茼蒿混合中药提取液，再加4-5倍水榨汁，所得汁液与步骤1的浆料混合，在60-65℃恒温加热5-7分钟，再添加食盐搅拌溶解成浓度为17-19%的腌制液；（3）将鸭蛋用清水洗净，再逐个通过灯光敲检且剔除流清蛋、裂纹蛋、散黄蛋，挑选好的鸭蛋用2%碳酸钠溶液汽蒸3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嗣玖，
申请(专利权)人：合肥市福来多食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34