【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼类食品
,特指一种桂木酱鱼干。
技术介绍
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成,是优质鲜鱼经过调味和干燥制成的产品,随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。目前,传统鱼干在制作过程中需经过曝晒或高温消毒,以避免细菌的滋生,这种方式容易导致鱼干风味单一,且传统的鱼干是一种热能较高的食品,脂肪含量高,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有的技术现状,提供一种桂木酱鱼干,其不仅具有特殊的风味,且营养丰富,对人体具有一定的保健效果,无副作用。为达到上述目的,本专利技术采用如下技术方案:本专利技术为一种桂木酱鱼干,主要由以下重量配比的原料配制而成:选取四大家鱼之一,即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤,桂木酱1斤,冰糖1斤,大蒜半斤,老抽半斤,陈皮1两。本专利技术的一种桂木酱鱼干,主要由以下步骤制备而成:(1)选鱼:选取四大家鱼之一,于春天开始养殖,1-1.5斤收起;(2)预处理:鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后,100斤鱼用4斤盐腌制8-10个小时,再用水清洗;(3)腌制:将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制6-8个小时,再风干两天以上;(4)成品:风干后用少许砂糖腌制4-6小时,再风干即可真空包装。上述方案中,桂木酱由桂木果肉脱籽捣碎,加水并且边搅拌边加热,焖煮25-30min,做成泥状即可。进一步的,桂木果肉脱籽捣碎后,与辅料一同搅拌、加热、焖煮;所述辅料为干辣椒、姜、柠檬切丝炒油至出味。进一步的,桂木果肉焖煮做成泥状后,冷却封坛 ...
【技术保护点】
一种桂木酱鱼干,其特征在于:主要由以下重量配比的原料配制而成:选取四大家鱼之一,即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤,桂木酱1斤,冰糖1斤,大蒜半斤,老抽半斤,陈皮1两。
【技术特征摘要】
1.一种桂木酱鱼干,其特征在于:主要由以下重量配比的原料配制而成:选取四大家鱼之一,即青鱼、草鱼、鲢鱼或鳙鱼为100斤,桂木酱1斤,冰糖1斤,大蒜半斤,老抽半斤,陈皮1两。2.根据权利要求1所述的一种桂木酱鱼干,其特征在于:主要由以下步骤制备而成:(1)选鱼:选取四大家鱼之一,于春天开始养殖,1-1.5斤收起;(2)预处理:鲜鱼收起后去鳞、用水清洗后,100斤鱼用4斤盐腌制8-10个小时,再用水清洗;(3)腌制:将清洗后的鱼用桂木酱、冰糖、大蒜、老抽、陈皮腌制6-8个小时,再风干两...
【专利技术属性】
技术研发人员:曾盛钊,
申请(专利权)人:广东增钊生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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