无糖型核桃乳的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。本发明专利技术的优点是：所得核桃乳口感细腻爽口，滑润稠厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及无糖型核桃乳的加工方法。
技术介绍
核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。目前，加工核桃乳时，为使其口感好，大量添加糖及化学香精等，已经不符合现在安全健康的饮用需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供无糖型核桃乳的加工方法，该方法所得核桃乳口感细腻爽口，滑润稠厚。本专利技术所采取的技术方案是无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。作为优选，所述核桃仁与花生仁的质量比为5～10:1～5。作为优选，所述翻炒的温度50℃～80℃；翻炒的时间为0.5～3小时。作为优选，所述蒸煮的时间为1～5小时。作为优选，按重量比，100份所述浆液，加入5～15份脱脂奶粉、0.1～1份柠檬酸、0.1～1份食盐、0.05～0.15份薄荷油、0.05～0.15份迷迭香油、0.1～0.5份复合乳化稳定剂和1～10份复合甜味剂。作为优选，按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。作为优选，所述复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：1～5份卡拉胶、1～5份海藻酸钠、1～5份蔗糖酯。作为优选，所述复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：1～5份蛋白糖、1～5份AK糖和1～5份甜蜜素。作为优选，所述均质的次数为2次；均质温度为75℃～85℃，均质压力为30～50MPa，均质时间为5～15秒。作为优选，所述真空脱气的温度为60℃～70℃，真空脱气的时间为1～3分钟。本专利技术的有益效果在于：采用核桃仁和花生仁共同炒制，蒸煮，再进行磨浆，加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，共同作用，所得核桃乳乳白色中略带浅黄色，口感细腻爽口，滑润稠厚。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例1取核桃仁和花生仁共同在70℃条件下翻炒2小时，然后蒸煮3小时，加相同重量的水研磨，得浆液；按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。在80℃的条件下均质2次，第一次均质的压力为35MPa，均质时间为10秒；第二次均质的压力为45MPa，均质时间为10秒；在65℃条件下真空脱气2分钟，灌装，灭菌。其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为7:3；复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：5份卡拉胶、3份海藻酸钠、3份蔗糖酯；复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：4份蛋白糖、3份AK糖和2份甜蜜素。所得核桃乳，色泽：乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致；组织状况：稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感：细腻爽口，滑润稠厚；风味：具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁；杂质：无肉眼可见的外来杂质。实施例2取核桃仁和花生仁共同在80℃条件下翻炒3小时，然后蒸煮5小时，加相同重量的水研磨，得浆液；按重量比，每100份浆液，加入15份脱脂奶粉、1份柠檬酸、1份食盐、0.15份薄荷油、0.15份迷迭香油、0.5份复合乳化稳定剂和10份复合甜味剂。在85℃的条件下均质2次，第一次均质的压力为40MPa，均质时间为15秒；第二次均质的压力为50MPa，均质时间为15秒；在70℃条件下真空脱气3分钟，灌装，灭菌。其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为10:1；复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：5份卡拉胶、1份海藻酸钠、1份蔗糖酯；复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：5份蛋白糖、1份AK糖和1份甜蜜素。所得核桃乳，色泽：乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致；组织状况：稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感：细腻爽口，滑润稠厚；风味：具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁；杂质：无肉眼可见的外来杂质。实施例3取核桃仁和花生仁共同在50℃条件下翻炒0.5小时，然后蒸煮1小时，加相同重量的水研磨，得浆液；按重量比，每100份浆液，加入5份脱脂奶粉、0.1份柠檬酸、0.1份食盐、0.05份薄荷油、0.05份迷迭香油、0.1份复合乳化稳定剂和1份复合甜味剂。在75℃的条件下均质2次，第一次均质的压力为30MPa，均质时间为5秒；第二次均质的压力为30MPa，均质时间为5秒；在60℃条件下真空脱气1分钟，灌装，灭菌。其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为5:5；复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成：1份卡拉胶、5份海藻酸钠、5份蔗糖酯；复合甜味剂由以下重量份数的原料制成：1份蛋白糖、5份AK糖和1份甜蜜素。所得核桃乳，色泽：乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致；组织状况：稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感：细腻爽口，滑润稠厚；风味：具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁；杂质：无肉眼可见的外来杂质。以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。

【技术特征摘要】
1.无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。2.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述核桃仁与花生仁的质量比为5～10:1～5。3.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述翻炒的温度50℃～80℃；翻炒的时间为0.5～3小时。4.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：所述蒸煮的时间为1～5小时。5.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于：按重量比，100份所述浆液，加入5～15份脱脂奶粉、0.1～1份柠檬酸、0.1～1份食盐、0.05～0.15份薄荷油、0.05～0.15份迷迭香油、0.1～0.5份复合乳化稳定剂和1～10份复合甜味剂。6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：李采霞，
申请(专利权)人：云南优昊实业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53