一种香菇干燥方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120‑130V条件下电解30‑40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340‑380W的微波功率下干燥至干基含水率在12%‑13%，经本发明专利技术干燥方法加工出的香菇呈黑褐色，有光亮感，背面灰色，干燥耗时较短，只需用6‑8分钟即可完成干燥过程，干燥时香菇无爆裂现象，干燥后的香菇复水性强，泡发后的香菇口感弹性和韧性较好，与自然干燥泡发的香菇口感无差异。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品干燥
，具体涉及一种香菇干燥方法。
技术介绍
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，新鲜香菇保存期较短，所以目前市场上的香菇一般经干燥后再进行泡发食用，目前香菇多经曝晒处理得到干品，经暴晒后的香菇一般需要用水泡发后才能食用，干香菇用冷水泡发一般需要3个小时以上，冷水泡发复水比一般在3-4之间，泡发后弹性和韧性都较好，烹饪后香味浓郁，热水泡发时间有所缩短，一般半个小时以内就可以泡发，但热水泡发香菇复水比会有所降低，口感略黏，香味有所降低。
技术实现思路
为解决目前暴晒成的香菇用凉水泡发虽然复水率和感官评价较好，但泡发时间较长，用热水泡发虽然可以缩短泡发时间，但复水率和感官评价有所降低的缺点，本专利技术提供一种香菇干燥方法，经本专利技术方法干燥后的香菇不仅泡发时间短，泡发度和口感也较高。本专利技术采用的技术方案为，一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120-130V条件下电解30-40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340-380W的微波功率下干燥至干基含水率在12%-13%。经本专利技术干燥方法加工出的香菇呈黑褐色，有光亮感，背面灰色，干燥耗时较短，只需用6-8分钟即可完成干燥过程，干燥时香菇无爆裂现象，干燥后的香菇复水性强，泡发后的香菇口感弹性和韧性较好，与自然干燥泡发的香菇口感无差异。具体实施方式下面结合实施例和应用实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但它们不是对本发 明的限定。实施例1.、一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120V条件下电解30分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340W的微波功率下干燥至干基含水率在12%。实施例1应用：选择无破损的新鲜香菇进行干燥，干燥前测其平均干基含水率为1368%。干燥方式分三种：第一种采用实施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在12%；第二种直接在340W的微波功率下干燥至干基含水率在12%；第三种模拟室外暴晒条件，在55℃的热风下干燥至干基含水率在12%；结果评定：复水比=香菇泡发后的平均质量/香菇泡发前的平均质量实施例2.、一种香菇干燥方法，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在130V条件下电解40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在380W的微波功率下干燥至干基含水率在13%。实施例2应用：选择无破损的新鲜香菇进行干燥，干燥前测其平均干基含水率为1250%。干燥方式分三种：第一种采用实施例1中的干燥方式干燥至干基含水率在13%；第二种直接在380W的微波功率下干燥至干基含水率在13%；第三种模拟室外暴晒条件，在55℃的热风下干燥至干基含水率在13%；结果评定：复水比=香菇泡发后的平均质量/香菇泡发前的平均质量。由上述结果可知，经本专利技术方法干燥香菇不仅能够有效缩短香菇干燥时间，对香菇的干燥品质也有较高的保证，干燥后的香菇复水率高，复水性能好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇干燥方法，其特征在于，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120‑130V条件下电解30‑40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340‑380W的微波功率下干燥至干基含水率在12%‑13%。

【技术特征摘要】
1.一种香菇干燥方法，其特征在于，将香菇洗净除杂后，置于质量浓度为10%的盐水中，在120-130V条件下电解30-40分钟，将经电解处理后的香菇晾干表面水分，在340-380W的微波功率下干燥至干基含水率在12%-13%。2.根据权利要求1所述的一种香菇干燥方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34