一种石斛月饼的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)月饼胚的制作，(2)月饼的烘烤。本发明专利技术生产的石斛月饼添加了石斛粉，加快小肠推动功能和胃排空功能，促进养胃的蠕动和消化，能大大降低月饼的油腻口感，使月饼具有健胃健脾的保健作用，解决了月饼油腻容易加重肠胃负担的问题；本发明专利技术还在月饼的制作过程中添加了麦卢卡蜂蜜和复合淀粉膜，能够杀灭月饼馅料的细菌，延长了月饼的保质期，从而解决了月饼容易长霉变质的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种石斛月饼的制作方法。
技术介绍
月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。但传统的广式月饼虽有华美的外表，却过于油腻和伤胃，越来越不适应当代人对健康饮食的追求，相反一些馅料配比科学、口感不油腻具有保健功能的月饼，日益受到人们的喜爱，但是由于莲蓉蛋黄月饼中的蛋黄吸潮性较强，蛋黄周围很快就会发霉，造成蛋黄馅料的月饼比一般的月饼更容易发霉。
技术实现思路
现在的莲蓉蛋黄月饼中存在着配比不科学，营养不全面，容易油腻，加重肠胃负担不具有保健作用的问题，莲蓉蛋黄馅料内部含有细菌，咸蛋黄容易发霉的问题，而且在生产过程中的烘烤步骤存在着饼皮过硬、受热不均和容易开裂的问题。为解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)月饼胚的制作：先将去心莲子在清水中浸泡3-5小时，放入沸水中小火熬煮100-150分钟，取出去心莲子待自然冷却后，然后加入石斛粉、麦卢卡蜂蜜、食用植物油和脱氢醋酸钠，以200-500r/min的速度搅拌15-20分钟，再经过真空低温干燥10-12小时后取出，将特制咸蛋黄裹紧之后，再在外表面包裹一层月饼皮料，最后放入模具中压制成型，得到月饼胚；(2)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为200-220℃，下火温度为180-200℃的烤箱烘烤6-9分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤7-10分钟，自然冷却后得到月饼成品。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的步骤(2)所述的乳浊液的制备方法为：将1-3g甲基甘氨酸脯氨酸和1-3g花生油加入70-80℃的100g纯净水中，以300-500r/min的速度搅拌15-20分钟，得到乳浊液。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的特制咸蛋黄的制作方法为：将咸蛋黄经过紫外线杀菌15-20分钟，在表面包裹一层复合淀粉膜得到特制咸蛋黄。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的复合淀粉膜的制备方法为：先将2-5g脱乙酰度为85％的壳聚糖溶于100mL质量分数为5-10％的乙酸溶液中，搅拌10-15分钟，然后再加入5-10g淀粉和100-150g纯净水，在85-95℃下以300-500r/min速度搅拌20-30分钟，待冷却后平铺在玻璃板上，在50-60℃条件下干燥10-12小时后得到的薄膜即为复合淀粉膜。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的食用植物油为花生油、大豆油、棕榈油、菜籽油、芝麻油、油茶籽油、玉米油、橄榄油和葵花籽油中的一种或任意多种。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的月饼皮料的制作方法为：按重量份数计将45-55份小麦粉、1-2份碳酸钠、3-5份糖浆、5-8份花生油和10-15份纯净水，放入和面机搅拌25-30分钟而成。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的去心莲子、石斛粉、麦卢卡蜂蜜、食用植物油和脱氢醋酸钠、复合淀粉膜、特制咸蛋黄和月饼皮料的重量比为35-45:5-8:6-9：2-4:0.5:1-2：8-10:18-28。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(2)所述的真空干燥的条件为：压力为负0.09-0.1MPa，温度为4-7℃。部分原料的功能介绍如下：石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛具有养胃生津、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目及延年益寿之功效，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对慢性萎缩性胃炎以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等疾病也有明显的治疗作用。去心莲子为去掉莲心的莲子，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。分布于我国南北各省，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。麦卢卡蜂蜜为国宝级制蜜首选，浓醇蜜香，质滑芳甘，气蕴天成，风味迷人耐人寻味，且具有其它蜂蜜所没有的活性抗菌成分--UMF独麦素，它的特殊治疗能力甚至超过很多传统的药品，这使其优于其他蜂蜜，成为世界上最珍贵的蜂蜜之一，因此，麦卢卡蜂蜜也被称为“蜜中极品”。咸蛋黄为鸡蛋或者鸭蛋经过腌制成咸蛋后的蛋黄，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂，熔点110℃，广泛应用为食品防腐剂，保鲜剂。对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，是新型广谱抑菌剂。碳酸钠俗名苏打、石碱、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末Na2CO3后为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760。甲基甘氨酸脯氨酸是一种天然植物高效保湿剂，天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质，天然固有的保湿成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术生产的石斛月饼能具有滋阴养胃，调理肠胃的保健作用。本专利技术中说采用的石斛粉具有增强胰岛素活性、降低血糖、养胃生津和滋阴清热的作用，加快小肠推动功能和胃排空功能，促进肠胃的蠕动和消化，能大大降低月饼的油腻口感，使月饼具有健胃健脾的保健作用；与此同时，麦卢卡蜂蜜含有的麦卢卡因子能改善消化不良，杀灭胃部疾病的细菌，对肠胃具有极佳的调养作用，这两者相互配合，产生协同作用，能使食用者在食用石斛月饼的时候不但能大量吸收月饼的营养元素，还能大大促进肠胃消化，长期食用还具有健胃健脾的保健作用，改善肠胃功能，提高身体免疫力。2.本专利技术在月饼胚的制作步骤提高了月饼的抗菌性，使之不容易发霉变质。一方面加入的麦卢卡蜂蜜不但可以提供月饼馅料所需要的甜味，而且麦卢卡蜂蜜中含有的甲基乙二醛和麦卢卡因子都具有杀灭细菌的能力，使莲蓉馅具有抗菌效果；另一方面，经过杀菌处理的咸蛋黄外面所包裹的复合淀粉膜中的壳聚糖在麦卢卡蜂蜜的酸性条件下具有广谱杀菌功能，能够消灭咸蛋黄表面的细菌；经过这几者的共同协同作用，能大幅度、高效杀灭莲蓉馅里的细菌，阻止细菌滋生，减缓月饼霉变，从而大大延长本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)月饼胚的制作：先将去心莲子在清水中浸泡3‑5小时，放入沸水中小火熬煮100‑150分钟，取出去心莲子待自然冷却后，然后加入石斛粉、麦卢卡蜂蜜、食用植物油和脱氢醋酸钠，以200‑500r/min的速度搅拌15‑20分钟，再经过真空低温干燥10‑12小时后取出，将特制咸蛋黄裹紧之后，再在外表面包裹一层月饼皮料，最后放入模具中压制成型，得到月饼胚；(2)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为200‑220℃，下火温度为180‑200℃的烤箱烘烤6‑9分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤7‑10分钟，自然冷却后得到月饼成品。

【技术特征摘要】
1.一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)月饼胚的制作：先将去心莲子在清水中浸泡3-5小时，放入沸水中小火熬煮100-150分钟，取出去心莲子待自然冷却后，然后加入石斛粉、麦卢卡蜂蜜、食用植物油和脱氢醋酸钠，以200-500r/min的速度搅拌15-20分钟，再经过真空低温干燥10-12小时后取出，将特制咸蛋黄裹紧之后，再在外表面包裹一层月饼皮料，最后放入模具中压制成型，得到月饼胚；(2)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为200-220℃，下火温度为180-200℃的烤箱烘烤6-9分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤7-10分钟，自然冷却后得到月饼成品。2.根据权利要求1所述的一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：所述的步骤(2)所述的乳浊液的制备方法为：将1-3g甲基甘氨酸脯氨酸和1-3g花生油加入70-80℃的100g纯净水中，以300-500r/min的速度搅拌15-20分钟，得到乳浊液。3.根据权利要求1所述的一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的特制咸蛋黄的制作方法为：将咸蛋黄经过紫外线杀菌15-20分钟，在表面包裹一层复合淀粉膜，得到特制咸蛋黄。4.根据权利要求3所述的一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：所述的复合淀粉膜的制备方法为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陀珊珊，
申请(专利权)人：广西容县天顺石斛有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45