一种荷叶鱼的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种荷叶鱼的制备方法，属于食品加工领域，具体包括以下步骤：先将鱼预处理，将鱼去鳞去内脏，得到鱼胚；然后进行调味料调配，鱼的腌制和烘干，再对荷叶进行预处理，然后进行卤料的制备和鱼的蒸煮，最后真空包装和杀菌。本发明专利技术制备出来的荷叶鱼脂肪含量低，安全卫生，采用分时间段加卤料的方式，使得荷叶鱼味道鲜美，口感佳，是一道兼具美味与营养的现代水产制品，适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种荷叶鱼的制备方法。
技术介绍
我国鱼类资源丰富，是淡水渔业生产大国。鱼肉鲜嫩，营养丰富，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，含有钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，易为人体消化吸收，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。目前，我国鱼类主要以鲜食为主，加工比例不高。为了延长鱼类的保存时间，人们通常将鱼类加工成干制品。然而，传统鱼类制品的加工流程一般为鱼肉腌制、然后油炸，使产品的脂肪含量偏高，且存在口感差、鱼腥味重等缺陷，鱼制品的品质不高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种脂肪含量低、风味独特且口感佳的荷叶鱼的制备方法。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用如下技术方案：一种荷叶鱼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将1～2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.1～0.4份、白砂糖0.05～0.25份、酱油0.05～0.12份、食用盐2～4份、酵母抽提物0.05～0.2份、香辛料0.1～0.3份、味精0.1～0.4份、姜汁0.2～0.5份、黄酒1.5～4份、食醋0.5～0.8份、辣椒0.3～0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制2～4天；其中，鱼与调味料的重量比为(4～7):1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于25～45℃的烘房内烘干，时间为6～8h；(5)荷叶预处理：将干荷叶放在热水中浸泡20～30min；(6)卤料的制备：卤料由以下重量份的原料组成：豆豉5～15份、耗油5～10份、食醋3～7份、柠檬汁1～4份，搅拌均匀待用；(7)蒸煮：将烘干后的鱼用浸泡后的荷叶包裹，将其放入锅内蒸煮10～15min后把一半卤料淋在鱼上，继续蒸煮20min，淋上其余卤料，蒸煮5min即可；(8)真空包装和杀菌。优选地，步骤(6)中每斤鱼添加80～110g卤料。优选地，步骤(8)中将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌10～30min。优选地，步骤(6)蒸煮时，在鱼腹中加入葱、姜、笋干、菜干和花生。本专利技术的有益效果：本专利技术制备出来的荷叶鱼脂肪含量低，安全卫生，采用分时间段加卤料的方式，使得荷叶鱼味道鲜美，口感佳，是一道兼具美味与营养的现代水产制品，适合大多数人食用且制备方法简单、适合大规模生产。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种荷叶鱼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将1～2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.2份、白砂糖0.2份、酱油0.1份、食用盐3份、酵母抽提物0.1份、香辛料0.2份、味精0.2份、姜汁0.3份、黄酒2份、食醋0.6份、辣椒0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制2天；其中，鱼与调味料的重量比为4:1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于40℃的烘房内烘干，时间为6h；(5)荷叶预处理：将干荷叶放在热水中浸泡20～30min；(6)卤料的制备：卤料由以下重量份的原料组成：豆豉8份、耗油10份、食醋5份、柠檬汁2份，搅拌均匀待用；(7)蒸煮：将烘干后的鱼用浸泡后的荷叶包裹，将其放入锅内蒸煮15min后把一半卤料淋在鱼上，继续蒸煮20min，淋上其余卤料，蒸煮5min即可；其中，每斤鱼添加80g卤料；蒸煮时，也可在鱼腹中加入葱、姜、笋干、菜干和花生；(8)真空包装和杀菌：将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌20min。实施例2一种荷叶鱼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将1～2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.3份、白砂糖0.15份、酱油0.12份、食用盐3份、酵母抽提物0.15份、香辛料0.2份、味精0.2份、姜汁0.4份、黄酒3份、食醋0.7份、辣椒0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制3天；其中，鱼与调味料的重量比为6:1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于40℃的烘房内烘干，时间为7h；(5)荷叶预处理：将干荷叶放在热水中浸泡20～30min；(6)卤料的制备：卤料由以下重量份的原料组成：豆豉12份、耗油10份、食醋6份、柠檬汁2份，搅拌均匀待用；(7)蒸煮：将烘干后的鱼用浸泡后的荷叶包裹，将其放入锅内蒸煮15min后把一半卤料淋在鱼上，继续蒸煮20min，淋上其余卤料，蒸煮5min即可；其中，每斤鱼添加80g卤料；蒸煮时，也可在鱼腹中加入葱、姜、笋干、菜干和花生；(8)真空包装和杀菌：将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌30min。实施例3一种荷叶鱼的制备方法，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将1～2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.4份、白砂糖0.25份、酱油0.12份、食用盐4份、酵母抽提物0.2份、香辛料0.3份、味精0.3份、姜汁0.4份、黄酒3份、食醋0.8份、辣椒0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制4天；其中，鱼与调味料的重量比为6:1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于45℃的烘房内烘干，时间为6h；(5)荷叶预处理：将干荷叶放在热水中浸泡20～30min；(6)卤料的制备：卤料由以下重量份的原料组成：豆豉15份、耗油10份、食醋6份、柠檬汁2份，搅拌均匀待用；(7)蒸煮：将烘干后的鱼用浸泡后的荷叶包裹，将其放入锅内蒸煮15min后把一半卤料淋在鱼上，继续蒸煮20min，淋上其余卤料，蒸煮5min即可；其中，每斤鱼添加100g卤料；蒸煮时，也可在鱼腹中加入葱、姜、笋干、菜干和花生；(8)真空包装和杀菌：将真空包装后的鱼置于120℃条件下杀菌30min。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶鱼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将1～2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.1～0.4份、白砂糖0.05～0.25份、酱油0.05～0.12份、食用盐2～4份、酵母抽提物0.05～0.2份、香辛料0.1～0.3份、味精0.1～0.4份、姜汁0.2～0.5份、黄酒1.5～4份、食醋0.5～0.8份、辣椒0.3～0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制2～4天；其中，鱼与调味料的重量比为(4～7):1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于25～45℃的烘房内烘干，时间为6～8h；(5)荷叶预处理：将干荷叶放在热水中浸泡20～30min；(6)卤料的制备：卤料由以下重量份的原料组成：豆豉5～15份、耗油5～10份、食醋3～7份、柠檬汁1～4份，搅拌均匀待用；(7)蒸煮：将烘干后的鱼用浸泡后的荷叶包裹，将其放入锅内蒸煮10～15min后把一半卤料淋在鱼上，继续蒸煮20min，淋上其余卤料，蒸煮5min即可；(8)真空包装和杀菌。...

【技术特征摘要】
1.一种荷叶鱼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鱼的预处理：将1～2公斤新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，用清水洗净血污，沥干水分，得到鱼胚；(2)调味料调配：调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油0.1～0.4份、白砂糖0.05～0.25份、酱油0.05～0.12份、食用盐2～4份、酵母抽提物0.05～0.2份、香辛料0.1～0.3份、味精0.1～0.4份、姜汁0.2～0.5份、黄酒1.5～4份、食醋0.5～0.8份、辣椒0.3～0.5份；(3)腌制：在鱼胚上划刀口，将调味料均匀抹在鱼身上，然后在2～8℃的条件下腌制2～4天；其中，鱼与调味料的重量比为(4～7):1；(4)烘干：将腌制好的鱼置于25～45℃的烘房内烘干，时间为6～8h；(5)荷叶预处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋艳平，
申请(专利权)人：安徽艳平农产品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34