一种调和橘皮曲奇及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种调和橘皮曲奇及其制作方法。本发明专利技术在添加橘皮粉，使得该产品具有促进消化、健胃除湿、降低血压、保护心血管的保健作用的基础上进行了调和配制，添加大豆分离蛋白、维生素C，磷酸氢钙，葡萄糖酸亚铁等对饼干进行营养调和，使得该产品的营养成分达到均衡，符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准（成人）。同时，在营养平衡的前提下，保证了产品的风味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消费者接受，具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种调和橘皮曲奇及其制备方法。
技术介绍
现代营养学研究认为，橘皮具有促进消化、健胃除湿、降低血压、保护心血管、降低胆固醇、理气化痰、祛痰平喘、祛风寒、助眠、安神、消炎、抗过敏的功能作用。当今社会人们追求健康快捷的生活方式，酥性糕点作为一种方便食品，已经获得大众的喜欢。但现有酥性糕点普遍存在营养不平衡的问题，多为高能量、高/油脂、低蛋白质，维生素C、钙、铁等营养素含量特别低。此外，现有的制作工艺保证了饼干的营养平衡，但又往往会影响产品的风味和口感。
技术实现思路
针对上述
技术介绍
存在的问题，本专利技术提供一种调和橘皮曲奇及其制备方法。本专利技术在曲奇中添加橘皮粉，以增加酥性糕点的保健功能作用；添加大豆分离蛋白、维生素C，磷酸氢钙，葡萄糖酸亚铁等对酥性糕点进行营养调和，使得该产品的营养成分达到均衡，符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准（成人）。本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种调和橘皮曲奇，按重量份包括以下组分：低筋面粉100份，橘皮粉30~40份，大豆分离蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黄油8~10份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。优选的，一种调和橘皮曲奇，按重量份包括以下组分：低筋面粉100份，橘皮粉36份，大豆分离蛋白粉5份，蔗糖粉28份，黄油9份，植物油15份，鸡蛋10份，维生素C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.0份，碳酸氢铵0.5份，碳酸氢钠0.6份，蔗糖酯0.7份，水32份。本专利技术所述的调和橘皮曲奇通过以下方法制备：（1）将低筋面粉、橘皮粉、大豆分离蛋白粉、蔗糖粉、维生素C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀；（2）将黄油、植物油、鸡蛋、蔗糖酯和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液；（3）将（1）和（2）搅拌10~15分钟，静置15分钟；（4）压片：压面饼5~8次，压成2mm的面片；（5）成型：用成型模具挤制成花朵状糕点坯；（6）烘烤：下火160~180℃，上火200~220℃，时间5~6分钟；（7）冷却至室温、装袋；所述原料重量配比为：低筋面粉100份，橘皮粉30~40份，大豆分离蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黄油8~10份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。本专利技术具有的优点：（1）本专利技术在添加橘皮粉，使得该产品具有促进消化、健胃除湿、降低血压、保护心血管的保健作用的基础上进行了调和配制，使得该产品的营养成分达到均衡，每100克产品中能量：蛋白质：油脂：碳水化合物：钠：维生素C：钙：铁=1680KJ：12g：12g： 60g： 400mg： 20mg：160mg：3mg。符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准（成人），营养标签标示为每100克产品各营养成分占营养素参考值的百分比NRV%分别为：能量20%±0.4%，蛋白质20%±0.4%，油脂20%±0.4%，碳水化合物20%±0.4%，钠20%±0.4%，维生素C20%±0.4%，钙20%±0.4%，铁20%±0.4%。即每100克产品所含各种主要营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比均为20%±0.4%。即每100克产品所含各种主要营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比均为20%±0.4%。（2）解决了因产品进行营养平衡而影响产品风味和口感的技术难题。具体实施方式通过以下详细说明可以进一步理解本专利技术的特点和优点。所提供的实施例仅是对本专利技术方法的说明，而不以任何方式限制本专利技术揭示的其余内容。【实施例1】一种调和橘皮曲奇，原料为：低筋面粉100份，橘皮粉36份，大豆分离蛋白粉5份，蔗糖粉28份，维生素C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.0份，碳酸氢铵0.5份，碳酸氢钠0.6份，黄油9份，植物油15份，鸡蛋10份，蔗糖酯0.7份，水32份。制作步骤为：（1）将低筋面粉、橘皮粉、大豆分离蛋白粉、蔗糖粉、维生素C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀；（2）将黄油、植物油、鸡蛋、蔗糖酯和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液；（3）将（1）和（2）搅拌10~15分钟，静置15分钟；（4）压片：压面饼5~8次，压成2mm的面片；（5）成型：用成型模具挤制成花朵状糕点坯；（6）烘烤：下火160~180℃，上火200~220℃，时间5~6分钟；（7）冷却至室温、装袋。【实施例2】一种调和橘皮曲奇，原料为：低筋面粉100份，橘皮粉35份，大豆分离蛋白粉5.2份，蔗糖粉29份，维生素C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐0.9份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.7份，黄油9.5份，植物油14.5份，鸡蛋9份，蔗糖酯0.8份，水33份。制备步骤与实施例1相同。【实施例3】一种调和橘皮曲奇，原料为：低筋面粉100份，橘皮粉37份，大豆分离蛋白粉4.8份，蔗糖粉30份，维生素C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.1份，碳酸氢铵0.5份，碳酸氢钠0.5份，黄油9份，植物油15.5份，鸡蛋11份，蔗糖酯0.74份，水34份。制备步骤与实施例1相同。【实施例4】感官评价针对本专利技术产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、杂质，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用“优”、“良”、“中”、“差”中的某一评语对产品质量特征进行描述，计算公式为：总分=形态20%+色泽20%+口感40%+组织10%+杂质10%。表1 感官评价指标等级优（90~100）良（70~90）中（50~70）差（0~50）形态花纹完整清晰、厚薄均匀、无凹底花纹基本完整、厚度无明显差异花纹模糊、厚度不均匀、少量凹底花纹几乎不可视、凹底严重色泽紫色均匀、无白粉紫色基本一致紫色发白、有白粉团紫色异常，大量白粉团口感香甜、酥松、不粘牙香甜、无怪味甜腻、些许粘牙粘牙、甜腻组织断面多孔、细密断面多孔、细度不均匀断面孔洞稀少、且大小不一断面孔洞稀有、质体僵硬杂质无油污、无异味无油污少量油污、有异味油污沾手经评定，本专利技术实施例1~3制备的调和橘皮曲奇完整清晰、厚度无明显差异、紫色均匀、香甜、酥松、不粘牙、断面多孔、细密、无油污和异味，具体得分情况见表2：表2 感官评价结果分组分数实施例195实施例293实施例392此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调和橘皮曲奇，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成 ：低筋面粉100份，橘皮粉30~40份，大豆分离蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黄油8~10份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。

【技术特征摘要】
1.一种调和橘皮曲奇，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成 ：低筋面粉100份，橘皮粉30~40份，大豆分离蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，黄油8~10份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。2.根据权利要求1所述的调和橘皮曲奇，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成 ：低筋面粉100份，橘皮粉36份，大豆分离蛋白粉5份，蔗糖粉28份，黄油9份，植物油15份，鸡蛋10份，维生素C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.0份，碳酸氢铵0.5份，碳酸氢钠0.6份，蔗糖酯0.7份，水32份。3.根据权利要求1所述的调和橘皮曲奇每100克产品各营养成分占营养素参...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42