一种海鲜味螺蛳粉汤料配方组成比例

本发明专利技术公开了一种海鲜味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油10‑20份、螺蛳5‑8份、牡蛎肉3‑5份、蟹壳8‑12份、大蒜1‑3份、生姜4‑6份、干红辣椒0.3‑0.7份、紫苏0.5‑1份、食用盐7‑9份、鱼味香精1‑3份、蚝油1‑2份、料酒4‑6份、香辛料4‑7份、中草药0.3‑0.5份、甘蔗汁3‑7份、饮用水100‑120份。发明专利技术的螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后不上火，其中加入的海鲜成分，使其在口味上明显优于市场上的同类产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种海鲜味螺蛳粉汤料配方。
技术介绍
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种海鲜味螺蛳粉汤料配方。本专利技术采取的技术方案是：一种海鲜味螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油10-20份、螺蛳5-8份、牡蛎肉3-5份、蟹壳8-12份、大蒜1-3份、生姜4-6份、干红辣椒0.3-0.7份、紫苏0.5-1份、食用盐7-9份、鱼味香精1-3份、蚝油1-2份、料酒4-6份、香辛料4-7份、中草药0.3-0.5份、甘蔗汁3-7份、饮用水100-120份。进一步地，所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成：八角2-6份、花椒3-7份、丁香0.1-0.3份、山奈0.5-2份、砂仁0.5-2份、肉豆蔻0.5-2份、云木香0.1-0.3份、远志1-2份、刺五加1-2份、草果1-3份、月桂叶1-3份、陈皮1-3份。进一步地，所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：麦冬5-7份、葛根5-7份、栀子3-5份、金银花3-5份。本专利技术还提供了一种海鲜味螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步
骤：(1)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，然后用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺丝肉；(2)将油烧热，加入大蒜、生姜、干红辣椒、紫苏爆炒出味后，加入螺蛳肉、牡蛎肉翻炒3-5分钟后，加入食用盐、鸡精、蚝油、料酒翻炒均匀；(3)加饮用水至煮沸，加入蟹壳、香辛料、中草药、甘蔗汁，用慢火炖2-3个小时，停火，得汤料。本专利技术的优点是：本专利技术的螺蛳粉汤料配方，味道鲜美，食用后不上火，其中加入的海鲜成分，使其在口味上明显优于市场上的同类产品。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油10份、螺蛳5份、牡蛎肉3份、蟹壳8份、大蒜1份、生姜4份、干红辣椒0.3份、紫苏0.5份、食用盐7份、鱼味香精1份、蚝油1份、料酒4份、香辛料4份、中草药0.3份、甘蔗汁3份、饮用水100份。所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成：八角2份、花椒
3份、丁香0.1份、山奈0.5份、砂仁0.5份、肉豆蔻0.5份、云木香0.1份、远志1份、刺五加1份、草果1份、月桂叶1份、陈皮1份。所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：麦冬5份、葛根5份、栀子3份、金银花3份。实施例2一种螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油15份、螺蛳6.5份、牡蛎肉4份、蟹壳10份、大蒜2份、生姜5份、干红辣椒0.5份、紫苏0.75份、食用盐8份、鱼味香精2份、蚝油1.5份、料酒5份、香辛料5.5份、中草药0.4份、甘蔗汁5份、饮用水110份。所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成：八角4份、花椒5份、丁香0.2份、山奈1.25份、砂仁1.25份、肉豆蔻1.25份、云木香0.2份、远志1.5份、刺五加1.5份、草果2份、月桂叶2份、陈皮2份。所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：麦冬6份、葛根6份、栀子4份、金银花4份。实施例3一种螺蛳粉汤料配方，按重量份计，由以下原料组成：食用油20份、螺蛳8份、牡蛎肉5份、蟹壳12份、大蒜3份、生姜6份、干红辣椒0.7份、紫苏1份、食用盐9份、鱼味香精3份、蚝油2份、料酒6份、香辛料7份、中草药0.5份、甘蔗汁7份、饮用水120份。所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成：八角6份、花椒7份、丁香0.3份、山奈2份、砂仁2份、肉豆蔻2份、云木香0.3份、远志2份、刺五加2份、草果3份、月桂叶3份、陈皮3份。所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：麦冬7份、葛根7份、栀子5份、金银花5份。实施例4实施例1-3所述的螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：(1)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，然后用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺丝肉；(2)将油烧热，加入大蒜、生姜、干红辣椒、紫苏爆炒出味后，加入螺蛳肉、牡蛎肉翻炒3-5分钟后，加入食用盐、鸡精、蚝油、料酒翻炒均匀；(3)加饮用水至煮沸，加入蟹壳、香辛料、中草药、甘蔗汁，用慢火炖2-3个小时，停火，得汤料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜味螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油10‑20份、螺蛳5‑8份、牡蛎肉3‑5份、蟹壳8‑12份、大蒜1‑3份、生姜4‑6份、干红辣椒0.3‑0.7份、紫苏0.5‑1份、食用盐7‑9份、鱼味香精1‑3份、蚝油1‑2份、料酒4‑6份、香辛料4‑7份、中草药0.3‑0.5份、甘蔗汁3‑7份、饮用水100‑120份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜味螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油10-20份、螺蛳5-8份、牡蛎肉3-5份、蟹壳8-12份、大蒜1-3份、生姜4-6份、干红辣椒0.3-0.7份、紫苏0.5-1份、食用盐7-9份、鱼味香精1-3份、蚝油1-2份、料酒4-6份、香辛料4-7份、中草药0.3-0.5份、甘蔗汁3-7份、饮用水100-120份。2.根据权利要求1所述的海鲜味螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成：八角2-6份、花椒3-7份、丁香0.1-0.3份、山奈0.5-2份、砂仁0.5-2份、肉豆蔻0.5-2份、云木香0.1-0.3份、远志1-2份、刺五加1-2份、草果1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：柳州市螺蛳粉协会，
类型：发明
国别省市：广西;45