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一种鱼肉馅及带馅食品制造技术

技术编号:13515073 阅读:18 留言:0更新日期:2016-08-12 00:07
本发明专利技术提出一种鱼肉馅及带馅食品。所述的一种鱼肉馅,采用淡水鱼肉、精盐、猪油、鱼汤、芹菜、香菇、姜、葱花椒油、鸡精,通过常规方法制成:所述的一种带馅食品,采用的是上述的一种鱼肉馅;所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。本发明专利技术通过各组分的合理配比消除淡水鱼肉的腥味,充分利用了淡水鱼肉的营养结构,提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品;这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富,长期食用具备增强体质,提高免疫力,延缓衰老等功效。

一种鱼肉馅及带馅食品

【技术实现步骤摘要】
201610220893

【技术保护点】
一种鱼肉馅,其特征在于其组分按重量比,淡水鱼肉500份、精盐10‑13份、猪油50‑70份、鱼汤200‑250份、芹菜850‑1100份、香菇200‑220份、姜60‑80份、葱花椒油200‑220份、鸡精8‑10份;并通过如下步骤制成:(1)鱼肉处理:选择新鲜刚屠杀的淡水鱼,用采肉机去皮去骨刺,经绞肉机绞碎后备用;(2)把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用;(3)制作鱼汤:在步骤(1)中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5‑2.5倍重量的水,在高压锅炖二十分钟形成高汤,冷却,过滤,过滤液即为鱼汤;(4)制作葱花椒油:先将葱洗净,并切段备用;按照重量比,葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料;将植物油倒入锅中,加热到140℃‑200℃,把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3‑8min,关火,冷却,过滤葱段、花椒,收集得到葱花椒油;(5)制作鱼肉馅:根据上述组分的重量比,把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀,加工制成鱼肉馅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:田李奇
申请(专利权)人:田李奇
类型:发明
国别省市:湖北;42

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