【技术实现步骤摘要】
鱼腥草香辣酱及其生产方法
本专利技术属于食用调味品及其生产方法,特别是一种鱼腥草香辣酱及其生产方法。该香辣酱既可在烹饪中作为佐料使用,亦可直接食用。
技术介绍
目前在市场上普遍销售及食用的香辣酱,其组份包括酱油、香油(芝麻油)、辣椒、芝麻、花椒、食盐、味精、胡椒、八角、三奈、冰糖及防腐剂;其生产方法是将干辣椒用开水浸泡后搅烂,再分别将芝麻、花椒、八角、三奈、胡椒烘干后粉碎成粉;最后将酱油、辣椒、香油等各组份按配比混合均匀并加入防腐剂既成。此类香辣酱虽然具有加工工艺简单等特点,但却存在口感较差,口味较单簿且必须添加防腐剂才能达到要求的保鲜、保质期等缺陷。技术方案本专利技术的目的是针对
技术介绍
存在的缺陷,改进其组份,研究和生产一种鱼腥草香辣酱,以达到丰富香辣酱的口感,口味纯厚及不需加防腐剂即可达到保鲜、保质标准要求等目的。本专利技术的解决方案是在原组份基础上加入鱼腥草及中药类混合香辛料,既解决
技术介绍
口感及口味较差的问题,又利用鱼腥草及混合香辛料中部分成份的消毒、杀菌作用,达到保鲜、保质的目的。因此,本专利技术香辣酱包括酱油、辣椒、香油、食盐、芝麻、花椒、胡椒、八角、三奈、冰糖、味精;关键在于其组份中还包括鱼腥草及含香果、砂仁、肉桂、丁香、草果、茴香、白芷、姜片中全部或部分成份在内的混合香辛料;上述各组份按重量百分比计分别为:酱油40~50%,辣椒10~15%,香油15~20%,食盐3~6%,芝麻8~10%,花椒1.0~1.5%,胡椒0.5~1.0%,三奈0.1~0.3%,八角1.0~1.2%,冰糖、味精各1.0~2.0%,鱼腥草1.0~2.0%,混合香辛料 ...
【技术保护点】
一种鱼腥草香辣酱,包括酱油、辣椒、香油、食盐、芝麻、花椒、胡椒、八角、三奈、冰糖、味精;特征在于其组份中还包括鱼腥草及含香果、砂仁、肉桂、丁香、草果、茴香、白芷、姜片中全部或部分成份在内的混合香辛料;上述各组份按重量百分比计分别为:酱油40~50%,辣椒10~15%,香油15~20%,食盐3~6%,芝麻8~10%,花椒1.0~1.5%,胡椒0.5~1.0%,三奈0.1~0.3%,八角1.0~1.2%,冰糖、味精各1.0~2.0%,鱼腥草1.0~2.0%,混合香辛料2.2~4.2%。
【技术特征摘要】
1、一种鱼腥草香辣酱,包括酱油、辣椒、香油、食盐、芝麻、花椒、胡椒、八角、三奈、冰糖、味精;特征在于其组份中还包括鱼腥草及含香果、砂仁、肉桂、丁香、草果、茴香、白芷、姜片中全部或部分成份在内的混合香辛料;上述各组份按重量百分比计分别为:酱油40~50%,辣椒10~15%,香油15~20%,食盐3~6%,芝麻8~10%,花椒1.0~1.5%,胡椒0.5~1.0%,三奈0.1~0.3%,八角1.0~1.2%,冰糖、味精各1.0~2.0%,鱼腥草1.0~2.0%,混合香辛料2.2~4.2%。2、按权利要求1所述鱼腥草香辣酱;其特征在于所述混合香辛料,当采用全部成份时,各成份之间的重量百分比为:丁香、草果、茴香各3.5~7.5%,香果、砂仁、肉桂各10.5~17.5%,白芷、姜片各20~30%。3、按权利要求1所述香辣酱的生产方法;其特征在于...
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