【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种面酱的保藏方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）蒸料：向原料麦粉中加入纯净水，搅拌均匀，按照质量百分含量计，为原料麦粉的32～34%，然后采用蒸汽蒸熟，蒸熟时面糕散发馒头香味，有弹性，无夹心，嘴嚼时不粘牙且稍有甜味，蒸熟的原料中水分含量以质量百分含量计为32～35%；2）接种：以质量百分含量计，将蒸熟后的麦粉出料运至制曲池摊凉，摊凉的厚度为25～30cm，冷却至38～40℃后再加入为原料投料量0.08～0.16‰的米曲霉曲精，混合均匀，进行接种；3）制曲：先将曲料入曲料池，入曲料池的厚度为220～300毫米，料层松散、无大的团块、厚薄均匀，静置培养阶段温度控制在32～35℃，9～11小时时将曲料升温后开始通风制曲，培养15～17小时，当曲料发白结块并且无法用循环风把温度降至品控温度时进行翻曲，曲料后期温度控制在30～35℃；当曲料菌丝长满，着生黄绿色孢子时，即表示已经发酵好，可出曲；4）保温速酿：将发酵好的曲料转入保温发酵池内，加入食盐水，并将配置好的食盐水加热到90℃以上，然后经自然冷却到常温并澄清；下保温发酵池2天内，将未被浸润的曲料翻入保温发酵池底部，使全部曲料均匀地被...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：左勇，边名鸿，张晶，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川;51
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