一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其加工方法，该牛肉炸酱是以牦牛肉、菜籽油、辣椒、豆豉、豆瓣酱、干黄酱、蒜、鲜姜、胡椒、花椒、草果、姜粉、鸡精、白糖、料酒、酱油、陈醋、食盐、蒜苗、淀粉为原料制成的。本发明专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱是以低脂牦牛肉为主料，以消食化乱的草果和胃除烦、解腥毒的豆豉为功能辅料，不仅除去了牦牛肉的膻腥味，还使得炸酱产品具有开脾健胃、消食化乱的功效；不使用任何化学添加剂，安全可靠；营养丰富，食用口感好，不油腻且肉质鲜嫩可口，产品外观和色泽好。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，该牛肉炸酱是以牦牛肉、菜籽油、辣椒、豆豉、豆瓣酱、干黄酱、蒜、鲜姜、胡椒、花椒、草果、姜粉、鸡精、白糖、料酒、酱油、陈醋、食盐、蒜苗、淀粉为原料制成的。本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱是以低脂牦牛肉为主料，以消食化乱的草果和胃除烦、解腥毒的豆豉为功能辅料，不仅除去了牦牛肉的膻腥味，还使得炸酱产品具有开脾健胃、消食化乱的功效；不使用任何化学添加剂，安全可靠；营养丰富，食用口感好，不油腻且肉质鲜嫩可口，产品外观和色泽好。【专利说明】
本专利技术涉及一种具有开脾健胃、消食化乱、燥湿除寒功效，营养丰富的香辣口味的 牦牛肉炸酱，属于熟食品制作
，具体地说是一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其 加工方法。
技术介绍
牦牛是世界三大高寒动物之一，其生活地区气候独特且海拔高，环境未受任何污 染，并且牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式以及原始自然的生长过程，一生中 摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美，被誉为"牛肉之冠"。牦牛 肉是半野生天然绿色食品，富含蛋白质、氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，而且热 量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。近年来，随着人们生活 水平的提高，肉类食物的摄入量增加，而肉类食物中富含脂肪，这就导致肥胖病发病率明显 增加，给人们的健康和美观造成了极大的影响。牦牛肉中的脂肪含量特别低，大量摄入不会 造成肥胖的困扰，但牦牛肉具有特殊的膻腥味，许多消费者不习惯这种气味，使得牦牛肉的 消费受到限制。 传统的饮食习惯已不能适应越来越快的生活节奏，快餐成为人们最青睐的饮食。 在我国的北方地区，面食是人们的主要食物，炸酱面是面食快餐中的一类，自然深受人们喜 爱。但炸酱面口感的好坏，关键在于炸酱的口感和品质。目前，炸酱主要是以肉类为原料， 并搭配其他香料、辅料而制成的，虽然口感很好且营养丰富，但脂肪含量较高，多食容易引 起肥胖。为了解决这一问题，专利CN 101828691 A公开了富营养牦牛肉熟食酱及其加工方 法，其以牦牛肉为主料，搭配坚果仁、豆瓣、甜面酱以及多种香料和调味品制成熟食酱，不 仅降低了脂肪含量，而且通过巴旦木仁掩盖了牦牛肉的膻腥味。在很大程度上满足了消费 者的健康、美味需求，但牛肉中的纤维粗，摄入后不易消化，容易造成消化不良、积食等身体 不适，这就使得牦牛肉炸酱的使用受到影响。此外，巴旦木仁为新疆特产，由于产区限制而 导致价格较高，从而使得该熟食酱的成本相对较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供，以低脂 牦牛肉为主料，以消食化乱的草果，和胃除烦、解腥毒的豆豉为功能辅料，并通过淀粉改善 产品黏结性，使得炸酱产品不仅具有含脂量低、口感美味而无膻腥气、色泽好、营养丰富、价 格成本低的优点，还具有开脾健胃、消食化乱的功效。 为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案： 一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱，其特征在于：由以下重量比的原料加工制成： 牦牛肉5L 36?58. 04 %、菜籽油20. 54?25. 68 %、辣椒0· 51?0· 82 %、豆豉L 03? 2. 05 %、豆瓣酱2. 05?4. 11 %、干黄酱0· 51?L 03 %、蒜L 03?2. 05 %、鲜姜0· 71? 1.54%、胡椒 0.21 ?0.26%、花椒 0.21 ?0.31%、草果 0· 18 ?0.26%、姜粉 0.07 ? 0· 15 %、鸡精 0· 51 ?0· 72 %、白糖 0· 10 ?0· 38 %、料酒 I. 54 ?2· 05 %、酱油 2· 05 ? 3. 08 %、陈醋 0· 51 ?L 54%、食盐 0· 41 ?0· 51 %、蒜苗 3. 08 ?3. 69 %、淀粉 L 54 ? 3. 59%〇 作为优选，所述的一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱，其特征在于：由以下重量比的 原料加工制成：牦牛肉53. 50?55. 20%、菜籽油22. 75?25. 45%、辣椒0. 60?0. 75%、 豆豉L 35?L 80%、豆瓣酱2. 55?3. 81%、干黄酱0· 75?0· 95%、蒜L 53?2. 85%、 鲜姜0· 95?L 34%、胡椒0· 23?0· 25%、花椒0· 24?0· 28%、草果0· 22?0· 25%、姜 粉0.09?(λ 12%、鸡精(λ 65?(λ 70%、白糖(λ 20?(λ 33%、料酒L 65?L 90%、酱油 2. 65 ?2. 88%、陈醋 0· 85 ?L 35%、食盐 0· 45 ?0· 49%、蒜苗 3. 28 ?3. 55%、淀粉 L 95 ? 3. 35%〇 作为进一步优选，所述的一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱，其特征在于：由以下重 量比的原料加工制成：牦牛肉54. 34%、菜籽油23. 75%、辣椒0. 68%、豆豉1. 55%、豆瓣酱 3. 35%、干黄酱 0. 85%、蒜 1. 85%、鲜姜 1. 26%、胡椒 0. 24%、花椒 0. 26%、草果 0. 23%、姜 粉0. 10%、鸡精 0. 68%、白糖0. 23%、料酒 1. 78%、酱油 2. 78%、陈醋 1. 20%、食盐0. 48%、 蒜苗3. 36%、淀粉2. 75%。 一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱的加工方法，按照上述配方备料，然后采用如下 步骤加工： 1)预处理：将蒜剥皮、清洗后制成蒜蓉；蒜苗剥皮、清洗后切成约2?3cm长的小 段；牦牛肉清洗、淋干后切成肉丁；辣椒切成1?2cm的小段； 2)爆香：将菜籽油烧至三成热，依次放入辣椒、鲜姜、蒜蓉、干黄酱、豆豉、豆瓣酱 油炸爆香2?3分钟； 3)去味：将牦牛肉丁放入七成热的菜籽油中，慢炒2?3分钟，放入豆豉并拌炒 1?3分钟； 4)制酱：将去味的牦牛肉、豆豉以及爆香的材料混合并文火慢炒，在慢炒的过程 中，依次加入花椒、草果、姜粉、胡椒、白糖、料酒，加料后逐渐升温爆炒，炒至牛肉变色时加 入饮用水，待水沸腾后加入酱油、陈醋、食盐，淀粉勾芡，最后加入鸡精，降温翻炒1?3分 钟，即可制得本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛牛肉炸酱。 5)经灭菌、质检合格后，包装即可。 与现有牦牛肉炸酱相比，本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱具有以下有益效 果： 1)本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱是以低脂牦牛肉为主料，以消食化乱的草 果，和胃除烦、解腥毒的豆豉为功能辅料，不仅除去了牦牛肉的膻腥味，还使得炸酱产品具 有开脾健胃、消食化乱的功效，肠胃不好和消化不良的消费者食用后不会造成积食、反胃等 现象，换言之，本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱可以适用于更多的消费人群。 2)本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱通过淀粉改善产品黏结性，增加酱料粉汁 对原料的附着力，从而使炸酱汤汁的粉性和浓度增加，改善炸酱的色泽和味道，达到了色、 香味的最优化。 3)本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱通过豆豉去除牦牛肉的膻腥味，具有原料 易得，成本低的优点；同时，豆豉具有和胃除烦、去寒热的功效，增加炸酱产品的保健性。 4)本专利技术的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱不使用任何化学添加剂，安全可靠，为绿 色有机产品，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣味的健脾胃牛肉炸酱，其特征在于：由以下重量比的原料加工制成：牦牛肉51.36～58.04％、菜籽油20.54～25.68％、辣椒0.51～0.82％、豆豉1.03～2.05％、豆瓣酱2.05～4.11％、干黄酱0.51～1.03％、蒜1.03～2.05％、鲜姜0.71～1.54％、胡椒0.21～0.26％、花椒0.21～0.31％、草果0.18～0.26％、姜粉0.07～0.15％、鸡精0.51～0.72％、白糖0.10～0.38％、料酒1.54～2.05％、酱油2.05～3.08％、陈醋0.51～1.54％、食盐0.41～0.51％、蒜苗3.08～3.69％、淀粉1.54～3.59％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：骆军祥，李新德，郭劲涛，任玉红，肖亮，
申请(专利权)人：古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62