一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，采取炒、烹、炖、煮等工艺，将金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草、山药、沙参、枸杞、莲子、山奈中的药用成分及排骨、鸡肉中的营养成分提取出来，并辅以花椒、薄荷、菜油、猪油、姜、蒜、鸡精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣酱、甜米酒、草果、西红柿、香叶、盐等调味料，制作出香辣爽口、汤鲜味美、且具有药食两用价值的火锅底料，在避免因食用火锅上火的同时让食用人群进行食疗，改善人体新陈代谢，提高人体免疫力，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种含金钗石斛的红油火锅底料，具体涉及一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法。
技术介绍
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，因地域环境和风俗的不同，火锅的形态味道也各不相同，鉴于火锅口味及形态的多样化，得到了广大消费者的偏爱。金钗石斛与雪莲、人参、冬虫夏草等名贵中药材并称为“九大仙草”，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。其茎呈微扁形，中部宽，两头窄；表面金黄色或绿黄色，具有光泽，在民间又称吊兰花。其主要药用成分是石斛碱，有滋阴清热，生津止渴以及用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热等的功效，对心脑血管、消化系统、呼吸系统和眼科等疾病有明显治疗作用。鉴于金钗石斛的诸多优点，现已被广泛应用于金彩石斛酒、茶等食材中，然而目前市面上还没有含金钗石斛的火锅底料。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提供一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，弥补了市场上关于含金钗石斛红油火锅底料的空缺。本专利技术提供一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，包括以下步骤：1)制作高汤将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；2)炒制香料在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；3)熬制将1)中获得的高汤加入再加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤并加入，武火煮沸火，调网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。特别的，所述含金钗石斛的红油火锅底料由以下组分按质量份制作而成，包括：金钗石斛1.2～15份、桑叶0.3～3份、白茅根2.5～20份、荷叶2.5～20份、甘草0.2～1.5份、山药6.25～50份、沙参3.75～30份、枸杞1.8～15份、莲子4.3～35份、山奈0.6～5份、花椒0.3～3份、排骨250～2000份、鸡肉62.5～500份、薄荷2～6份、菜油16～80份、猪油2.5～20份、姜6.25～50份、蒜10～80份、鸡精7.5～60份、花椒粉0.1～3份、蒜泥辣椒2.5～100份、豆瓣酱6.25～50份、甜米酒12.5～100份、草果0.6～5份、西红柿31.25～250份、香叶0.3～3份、盐0.3～3份。特别的，所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。本专利技术还提供一种由上述方法制作而成的含金钗石斛的火锅底料。相较于现有技术，本专利技术提供的一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法，采取炒、烹、炖、煮等工艺，将金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草、山药、沙参、枸杞、莲子、山奈中的药用成分及排骨、鸡肉中的营养成分提取出来，并辅以花椒、菜油、猪油、姜、蒜、鸡精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣酱、甜米酒、西红柿、香叶、盐等调味料，制作出香辣爽口、汤鲜味美、具有食药两用价值的火锅底料，在避免因食用火锅上火的同时让食用人群进行食疗，改善人体新陈代谢，提高人体免疫力，具有很高的市场价值和广阔的市场前景。【具体实施方式】为对本专利技术的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本专利技术详细说明如下。实施例1：一种由以下原料按质量份制作而成的含金钗石斛红油火锅底料，包括以下组分：金钗石斛15份、桑叶2.5份、白茅根18份、荷叶20份、甘草1.2份、山药45份、沙参28份、枸杞11份、莲子35份、山奈3份、花椒2.5份、排骨1600份、鸡肉500份、薄荷2份、菜油80份、猪油16份、姜35份、蒜80份、鸡精55份、花椒粉3份、蒜泥辣椒90份、豆瓣酱50份、甜米酒85份、草果4份、西红柿250份、香叶2份、盐0.3份；所述蒜泥辣椒中蒜与辣椒的比例为1:8。制作方法：1)制作高汤将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；通过武火煮沸，保留了金钗石斛、桑叶、白茅根、荷叶、甘草的新鲜度及口感；调至文火保持微沸15～25分钟，可以使其中的有益成分慢慢渗透出来，提高材料利用价值的同时保证了滤液一的口感，通过时间的控制，在控制材料有益成分最大提取的同时避免了材料煮烂变味，从而影响滤液一口感的问题；中火熬制35～45分钟，在保证山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈新鲜度的同时，使其中的有益成分慢慢渗透出来，在提高材料利用价值的同时保证了滤液二的口感；2)炒制香料在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；通过文火炒制，使炒制材料中的香味及有益成分慢慢散出，提高了炒制材料的利用率；3)熬制将1)中获得的高汤加入再加入2)获得的香料中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸火，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料；通过文火熬制3～63...

【技术保护点】
一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制作高汤将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤液二混合搅拌，获得高汤；2)炒制香料在炒锅中放入菜油加热至150℃‑180℃后，加入猪油，待猪油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；3)熬制将2)中获得的香料加入1)中获得的高汤中，将鸡精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，先用纱布初滤，再用80～120目滤网过滤获得滤液三，待滤液三冷却后，减压浓缩获得含金钗石斛的火锅底料。...

【技术特征摘要】
1.一种含金钗石斛的红油火锅底料的制作方法，其特征在于，
包括以下步骤：
1)制作高汤
将金钗石斛放入2～3Kg温度为50～65℃的水中浸泡2～3h后
沥干，再将沥干的金钗石斛与桑叶、白茅根、荷叶、甘草放入1～1.5kg
温度为50～65℃的水中，浸泡10～15分钟后，以武火煮沸，调至文
火并保持微沸15～25分钟，待冷至45～50℃时，加入薄荷，放置5～
10分钟，过滤得滤液一；将排骨、鸡肉洗净，放入2.0～2.5kg水中，
并将山药、沙参、枸杞、莲子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，
中火熬制35～45分钟，冷却至室温，过滤得滤液二；将滤液一与滤
液二混合搅拌，获得高汤；
2)炒制香料
在炒锅中放入菜油加热至150℃-180℃后，加入猪油，待猪油完
全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5～7分钟后，加入姜、蒜文火
炒3～5分钟后，放入蒜泥辣椒、香叶，文火炒3～5分钟，再加入豆
瓣酱、西红柿，文火炒30～35分钟，获得炒制香料；
3)熬制
将2)中获得的香料加入1)中获得的高汤中，将鸡精、花椒粉
一并加入，武火煮沸后，调至文火熬制30～65分钟，冷却至室温，
先用纱布初滤，再用80～120...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁泽利，吴庆，何丽君，王双凤，杨忠凤，陈爱乾，
申请(专利权)人：遵义医学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52