一种番石榴保健酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番石榴保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明专利技术一种番石榴保健酒的制备方法，以新鲜番石榴为主要原料，经过酿造加工后制成的番石榴保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番石榴的综合利用，提高其实用性和商品价值。本发明专利技术产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及。
技术介绍
番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。 番石榴属于时令性较强的水果，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜番石榴原料不耐贮藏，加工番石榴保健酒产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以番石榴为原料，加工成番石榴保健酒，以解决新鲜番石榴原料不耐贮藏的问题，提供一种番石榴保健酒产品。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下:A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成； B发酵:果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35-40°C，时间4-5天，搅拌均匀后，接入10-12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28-32°C，时间12天；C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存1-2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏3个月；D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿16-18个月；F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为80-85°C，保持20分钟，然后自然冷却，包装入库。 有益效果:本专利技术，以新鲜番石榴为主要原料，经过酿造加工后制成的番石榴保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番石榴的综合利用，提高其实用性和商品价值。本专利技术产品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴浓郁的香味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。 【具体实施方式】 实施例1:，主要步骤如下:A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B发酵:果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20— 22°C，时间4一5天，搅拌均匀后，接入6% — 7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度22— 25°C，时间6—8 天；C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿半年以上；F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为68—72°C，保持15-20分钟，然后自然冷却，包装入库。 实施例2:，主要步骤如下:A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；B发酵:果汁中补加20%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度25—28°C，时间3—5天，搅拌均匀后，接入6% —10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20— 25°C，时间4一8天;C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存4个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D调配:按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E贮存:合格的番石榴酒贮存陈酿一年；F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65°C，保持30分钟，然后自然冷却，包装入库。 产品中番石榴的清香味突出，酒质细腻，浓厚醇香，酒精度14° 一 15°。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番石榴保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A 选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B 发酵：果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35‑40℃，时间4‑5天，搅拌均匀后，接入10‑12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28‑32℃，时间12天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存1‑2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番石榴酒样品，按比例扩大调配后贮藏3个月；D 调配：按理化指标要求，化验番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的番石榴酒贮存陈酿16‑18个月；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为80‑85℃，保持20分钟，然后自然冷却，包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种番石榴保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下: A选果:原料要求无腐烂果，成熟度达九成； B发酵:果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35-40°C，时间4-5天，搅拌均匀后，接入10-12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵聪，
申请(专利权)人：赵聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34