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本发明提供了一种低盐快速发酵鱼酱油的生产方法。该方法是以麸皮、面粉和蛋白胨为曲料接种米曲霉制备发酵成曲。再将冷冻鳀鱼低温解冻后与成曲(5～20％)、海盐(10～20％)混合均匀，30～35℃保温2～10天，使鱼体快速液化。鱼体液化后，加入糖...
该专利属于浙江兴业集团有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过浙江兴业集团有限公司授权不得商用。

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