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本发明涉及一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用，制备方法包括将鸡肉蛋白控制酶解至水解度为15-20%、80-95℃保持10-30min灭酶、浓缩至固形物为30-40%、添加亲水性氨基酸和0.1-0.3%蛋白酶，40-60℃保温1-3h、80-95...该专利属于广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司授权不得商用。