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本发明公开了一种高水分含量龙眼果干的加工方法，包括以下步骤：(1)水分控制：制备含水量为35~55%范围内的龙眼果干；(2)挂浆：步骤(1)所得的龙眼果干在酸性浆液里浸泡后，捞出，用风吹干果壳表面，以使酸性浆液被果壳充分吸收且果壳不粘手；(...该专利属于广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心所有，仅供学习研究参考，未经过广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心授权不得商用。