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本发明涉及包含小麦面筋的蛋白小粒，其特征在于所述面筋具有：一种保水能力，根据测试Ａ测定的，在４０％和１６０％之间，优选在１００％和１５０％之间；以及一种粘弹行为，根据肖邦吹泡示功仪，测定为Ｐ／Ｌ参数值在３和１０之间、优选在３和８之间。...
该专利属于罗盖特公司所有，仅供学习研究参考，未经过罗盖特公司授权不得商用。

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