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本发明公开了一种基于鲜味二肽的酱油原油质量评价方法，其采用Q‑TOF仪器对酱油原油中的二肽进行精准筛选与鉴定，再借助QqQ仪器中的离子扫描(SIM)模式对鉴定的二肽进行二次筛选，将二次筛选的二肽通过感官评价的方式评估其鲜味，识别出具有明显增...
该专利属于广东美味鲜调味食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广东美味鲜调味食品有限公司授权不得商用。

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