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本发明涉及涮鱼片用鱼肉的制备方法，它包括鱼肉重组的步骤，其步骤具体为：（２．１）将鱼肉置于重组液中浸泡６０～９０分钟的步骤；（２．２）风干的步骤；（２．３）压实成块的步骤；（２．４）速冻，成品；上述重组液为含有谷氨酰胺转氨酶、磷酸盐、白糖、...
该专利属于德炎水产食品股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过德炎水产食品股份有限公司授权不得商用。

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