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本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种改善豆制品腥味的方法。本发明采用菌酶协同方式和分步酶解，降低豆制品中己醛、戊醛、1‑辛烯‑3‑醇、反，反‑2,4‑壬二烯醛等主要豆腥物质相对含量，同时增加了苯乙醇、乙酸乙酯等花香味物质，和谷氨酸、天冬...
该专利属于天典（广东）生物科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过天典（广东）生物科技有限公司授权不得商用。

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