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本方案公开了糟辣椒制备技术领域的一种糟辣椒发酵工艺，包括以下步骤：步骤一、剁料：将辣椒、姜和蒜剁碎；步骤二、配料：按重量份数将辣椒、姜、蒜、食盐、柠檬酸、肉桂酸、氯化钙、甜酒和白酒混合均匀得到混合料；步骤三、接种：将混合料放入到发酵罐中并以...
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