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本发明涉及漆酶用于包含红色色素的人造肉产品的受控酶促褐变反应的用途，该红色色素在氧化时变色。优选地，该漆酶包埋在解链温度为至少25℃的脂肪中，使得该红色色素的氧化仅在升高的温度下，例如在该人造肉产品的烹饪过程中发生。程中发生。
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该专利属于诺维信公司所有，仅供学习研究参考，未经过诺维信公司授权不得商用。

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