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本发明公开一种广式豆豉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料处理：选取黑豆，去杂后浸泡，然后进行蒸煮；(2)接种：将步骤(1)蒸煮后的黑豆冷却，接种孢子数比例为3～4∶1∶1的毛霉、米曲霉和黄曲霉；(3)制曲：步骤(2)得到的曲料移入曲池制曲...该专利属于广东美味鲜调味食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广东美味鲜调味食品有限公司授权不得商用。
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本发明公开一种广式豆豉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料处理：选取黑豆，去杂后浸泡，然后进行蒸煮；(2)接种：将步骤(1)蒸煮后的黑豆冷却，接种孢子数比例为3～4∶1∶1的毛霉、米曲霉和黄曲霉；(3)制曲：步骤(2)得到的曲料移入曲池制曲...