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本发明涉及一种肉肠，具体涉及一种发酵肉肠的制作方法。将斩拌后的猪肉，依次经超声处理、加入盐制剂、加入以下谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白和无磷保水剂配料、在肉料中接种混合发酵菌后灌肠，在25～30℃温度范围内发酵后在温度为15～20℃范围内成熟...
该专利属于福建其亮食品科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过福建其亮食品科技有限公司授权不得商用。

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