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本发明提供了一种以小叶芥菜为原料，采用微波技术和蒸汽技术对其进行预处理的泡青菜快速发酵工艺。此方法有效地缩短了发酵时间，提高产品品质。本方法包括以下步骤：（1）原料的准备；（2）原料的预处理；（3）卤水的调配；（4）发酵；（5）包装。预处理...
该专利属于四川大学所有，仅供学习研究参考，未经过四川大学授权不得商用。

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