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本发明公开了一种保持热鲜肉品质的超快速冷却方法及产品，冷却方法包括：畜禽宰杀后的胴体或分割肉，将其在宰后1h内转入超快速冷却库，超快速冷却库的温度为‑50～‑30℃，使胴体后腿肉或分割肉的中心温度在5h以内快速降至‑1℃，之后转入‑2～0℃...
该专利属于中国农业科学院农产品加工研究所所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业科学院农产品加工研究所授权不得商用。

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