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本发明提供一种发酵状态监视装置及发酵状态监视方法，该发酵状态监视装置包括：太赫兹波产生元件，其相对于密闭的产品容器P内的发酵中的发酵食品输出太赫兹波T的检查光；太赫兹波检测元件，其检测由产品容器内的发酵食品反射的检查光的返回光；判定部，其基...该专利属于浜松光子学株式会社;国立医药品食品卫生研究所所有，仅供学习研究参考，未经过浜松光子学株式会社;国立医药品食品卫生研究所授权不得商用。