发酵状态监视装置及发酵状态监视方法制造方法及图纸

本发明专利技术提供一种发酵状态监视装置及发酵状态监视方法，该发酵状态监视装置包括：太赫兹波产生元件，其相对于密闭的产品容器P内的发酵中的发酵食品输出太赫兹波T的检查光；太赫兹波检测元件，其检测由产品容器内的发酵食品反射的检查光的返回光；判定部，其基于包含返回光相对于检查光的反射率或返回光相对于检查光的吸收系数的指标值，判定发酵食品的发酵进度。

Fermentation state monitoring device and fermentation state monitoring method

【技术实现步骤摘要】
发酵状态监视装置及发酵状态监视方法
本专利技术涉及发酵状态监视装置及发酵状态监视方法。
技术介绍
已知例如使牛奶发酵制造的酸奶中，通过发酵进展，牛奶中的乳糖分解成乳酸，液体中的pH值从发酵前的状态降低。在实际的制造现场中，也从发酵中的液体提取样品，使用pH计等检查发酵的进度。但是，这种检查方法相当于破坏检查，因此，难以应用于制造中的发酵食品的彻底检查。作为通过非破坏检查制造中的发酵食品的方法，例如可举出非专利文献1(郑卿子，中尾史，中村升二，“通过近红外分光法进行的酸奶发酵过程的监视”，农业机械学会杂志(2007年)((鄭卿子、中尾史、中村昇二、「近赤外分光法によるヨーグルト発酵過程のモニタリング」、農業機械学会誌(2007年))第69卷，第3号，19-24页)所记载的方法。该非专利文献1中公开有一种使用近红外分光法监视酸奶的发酵过程的技术。非专利文献1中，着眼于牛奶中的成分由于牛奶的发酵而变化，且吸收光谱相当于近红外光的偏置变化，表示通过对偏置变化量进行多变量解析，在偏置变化量与pH之间存在相关。但是，上述的非专利文献1中，只本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵状态监视装置，其特征在于，包括：/n太赫兹波输出部，其相对于密闭的产品容器内的发酵中的发酵食品输出太赫兹波的检查光；/n太赫兹波检测部，其检测由所述产品容器内的所述发酵食品反射的所述检查光的返回光；和/n判定部，其基于包含所述返回光相对于所述检查光的反射率或所述返回光相对于所述检查光的吸收系数的指标值，判定所述发酵食品的发酵进度。/n

【技术特征摘要】
20181204 JP 2018-2274231.一种发酵状态监视装置，其特征在于，包括：
太赫兹波输出部，其相对于密闭的产品容器内的发酵中的发酵食品输出太赫兹波的检查光；
太赫兹波检测部，其检测由所述产品容器内的所述发酵食品反射的所述检查光的返回光；和
判定部，其基于包含所述返回光相对于所述检查光的反射率或所述返回光相对于所述检查光的吸收系数的指标值，判定所述发酵食品的发酵进度。


2.根据权利要求1所述的发酵状态监视装置，其特征在于，
所述太赫兹波的频率为1THz以下。


3.根据权利要求1或2所述的发酵状态监视装置，其特征在于，
所述判定部保有关于所述指标值的第一指标阈值和关于从发酵开始的经过时间的第一时间阈值，
在从发酵开始的经过时间达到所述第一时间阈值时，在所述指标值从发酵开始时的值未减少至所述第一指标阈值的情况下，判定为所述发酵食品的发酵状态存在异常。


4.根据权利要求3所述的发酵状态监视装置，其特征在于，
所述判定部保有设定成比所述第一指标阈值低的值的第二指标阈值和设定成比所述第一时间阈值靠后的时刻的第二时间阈值，
在所述指标值减少至所述第二指标阈值的时刻超过所述第二时间阈值的情况下，判定为所述发酵食品的发酵状态存在异常。


5.根据权利要求4所述的发酵状态监视装置，其特征在于，
所述判定部分别存储所述指标值减少至所述第一指标阈值的第一时刻和所述指标值减少至所述第二指标阈值的第二时刻，
在所述第一时刻与所述第二时刻之间的所述指标值的减少的倾斜度不是规定的范围内的情况下，判定为所述发酵食品的发酵状态存在异常。


6.根据权利要求1～5中任一项所述的发酵状态监视装置，其特征在于，
所述太赫兹波检测部包括：
第一检测部，其检测所述返回光；
第二检测部，其检测所述检查光的一部分；
差量检测部，其检测所述第一检测部的检测信号与所述第二检测部的检测信号的差量。


7.根据权利要求1～6中任一项所述的发酵状态监视装置，其特征在于，
具备向...

【专利技术属性】
技术研发人员：秋山高一郎，堀田和希，高桥宏典，里园浩，坂本知昭，
申请(专利权)人：浜松光子学株式会社，国立医药品食品卫生研究所，
类型：发明
国别省市：日本;JP