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本发明公开了一种无铅无菌变蛋加工方法和加工装置及其在即食变蛋瘦肉粥中的应用；所述无铅无菌变蛋加工方法为调整蛋清中蛋白的浓度后，向蛋清和蛋黄中分别直接精确加入食品级碱性辅料、食盐、茶汁、单宁和调味品等辅料，搅拌均匀真空脱气形成“碱性胶体状蛋清...
该专利属于华南农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过华南农业大学授权不得商用。

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