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一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法，包括：（1）高频振动解冻、（2）超声波辅助盐水减菌清洗、（3）鱼糜预处理、（4）制备腌制液、（5）构建腌制体系和（6）低温发酵。本发明添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼，既缩短了发酵时间，又提高了臭鳜鱼的感官品...该专利属于安徽省农业科学院农产品加工研究所所有，仅供学习研究参考，未经过安徽省农业科学院农产品加工研究所授权不得商用。
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一种添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼的方法，包括：（1）高频振动解冻、（2）超声波辅助盐水减菌清洗、（3）鱼糜预处理、（4）制备腌制液、（5）构建腌制体系和（6）低温发酵。本发明添加鱼糜辅助发酵制作臭鳜鱼，既缩短了发酵时间，又提高了臭鳜鱼的感官品...