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本发明公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆。本发明还公开了一种不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆的制备方法，包括以下步骤：S1、向苹果果浆中添加高酯化度水溶性果胶混匀后加入果胶甲基酯酶，进行一次酶解，得一次酶解产物，其中，果胶甲基酯...
该专利属于中国农业科学院农产品加工研究所所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业科学院农产品加工研究所授权不得商用。

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