下载使用γ谷氨酰基转肽酶松弛面团的技术资料

文档序号:23164420

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一种用于改善面团拉伸性的方法,该方法包括a)将γ谷氨酰基转肽酶添加至面粉或至包含面粉的面团中;以及b)制作该面团。这些γ谷氨酰基转肽酶可获得自地衣芽孢杆菌和堀越氏芽孢杆菌。...
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