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本发明提供一种鲜味发酵调味料的制备方法，采用复合蛋白酶和中性蛋白酶对动物蛋白源进行酶解，获得酶解产物；然后采用谷氨酸棒状杆菌和/或枯草芽孢杆菌对水解产物进行发酵，获得发酵产物。本发明工艺简单，环保，成本低，味道醇厚，营养价值高，安全性好，为...该专利属于天津春发生物科技集团有限公司;天津科技大学所有，仅供学习研究参考，未经过天津春发生物科技集团有限公司;天津科技大学授权不得商用。