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本发明属于食品加工技术领域，公开了一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品及其制备方法。将海藻酸钠和低酯果胶溶于水中，得到海藻酸钠‑低酯果胶复配溶液，即为外液；将可溶性钙盐、增稠剂以及调味剂加入水中搅拌混合均匀，静置除泡后得到芯液；将芯液倒入球形模具...
该专利属于华南理工大学所有，仅供学习研究参考，未经过华南理工大学授权不得商用。

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