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本发明公开了一种肉干的发酵装置和方法，属于食品加工技术领域。肉干的发酵装置包括罐体和拌机构，搅拌机构包括搅拌杆、搅拌头、转动头、电机和传动部，搅拌头设置于搅拌杆上，转动头包括球铰和至少三个第一伸缩杆，至少三个第一伸缩杆沿球壳的周向均匀分布，...
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