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本发明属于食品领域，具体为一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法。该方法包括步骤：1）将蚕豆瓣粉碎；2）将粉碎后的蚕豆瓣复水，混入面粉；3）将混入面粉的复水蚕豆瓣灭菌备用；4）曲精扩培养；5）将制作成曲的干蚕豆瓣漂烫；6）混入面粉，并加入扩培后...
该专利属于四川省食品发酵工业研究设计院所有，仅供学习研究参考，未经过四川省食品发酵工业研究设计院授权不得商用。

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