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本发明公开了一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度15‑40℃及发酵7‑15天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现红油豆瓣发酵规模化...该专利属于四川饭扫光食品股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过四川饭扫光食品股份有限公司授权不得商用。
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本发明公开了一种红油豆瓣的罐式发酵制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明利用罐式发酵，通过添加生物制剂乳酸菌菌粉与酵母菌粉，设定温度15‑40℃及发酵7‑15天，分别进行辣椒发酵、蚕豆瓣发酵、主发酵、加熟油及灭菌工序，实现红油豆瓣发酵规模化...