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本发明提供一种郫县豆瓣罐式发酵工艺过程中的质量控制方法，包括下述步骤：A、制备蚕豆酱瓣；蚕豆瓣经清洗、蒸煮、冷却摊晾、接种米曲霉菌粉得到蚕豆瓣曲料送入发酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉发酵得到蚕豆酱瓣B、制备辣椒椒胚：辣椒粉碎后加入椒胚发...
该专利属于四川饭扫光食品股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过四川饭扫光食品股份有限公司授权不得商用。

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