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本发明公开了一种高持水性蛋液制备方法包括以下步骤：将蛋液与白砂糖在机械剪切下混合均匀，蛋液静置消泡后过 80～100目筛；于‑18～‑20℃条件下冷冻。本发明中的蛋液只添加了白砂糖或食盐作为辅料，并通过冷冻时间的控制来增强其持水性，既能满足...
该专利属于四川大学所有，仅供学习研究参考，未经过四川大学授权不得商用。

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