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本发明提供了一种生产油炸挂浆、滚屑后的食品的方法。它能使产品的脆性增加、呈金褐的颜色，使脂肪、含热量和易挥发风味组分的损失得以控制，延长煎炸介质的贮藏期限。该方法包括含水量超过３５％左右的基料经挂浆、滚屑、用蛋白质分散液涂层、加热生成蛋白质...
该专利属于格里菲斯环球化学公司所有，仅供学习研究参考，未经过格里菲斯环球化学公司授权不得商用。

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