本发明提供了一种生产油炸挂浆、滚屑后的食品的方法。它能使产品的脆性增加、呈金褐的颜色，使脂肪、含热量和易挥发风味组分的损失得以控制，延长煎炸介质的贮藏期限。该方法包括含水量超过３５％左右的基料经挂浆、滚屑、用蛋白质分散液涂层、加热生成蛋...

具有质脆、金黄色外观和常规煎炸食品的新炸品味的食品，该食品包括用含有非胶凝牛乳蛋白的以谷类为基础的糊料包裹的食品基物，糊料的总固体含量至少约为３０％（重量）并提供至少约０. ２％（重量）的非胶凝牛乳蛋白质。

本发明提供了新型沾滚用面包屑，该面包屑中掺有热固蛋白质并可选择性地被涂层，该面包屑为其涂覆的食品提供改进的品质，在通常会破坏感官性能的条件下能保留这种改进的品质，包括在食用温度下将熟制食品保存一段时间和在冷藏、冷冻和冷冻－解冻条件下将该...