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发酵香肠制作工艺涉及一种利用微生物的发酵作用制作发酵香肠的工艺方法，其发酵工序中采用的发酵菌种为乳酸菌，发酵温度为３０－４５℃，以酵时间为１６－２４小时。由于乳酸菌的发酵作用可提高肉类中蛋白质的利用率，因此采用本发明制作的发酵香肠具有较高的...
该专利属于天津市食品研究所所有，仅供学习研究参考，未经过天津市食品研究所授权不得商用。

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