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本发明公开了一种豆面酱的晒制方法，包括以下步骤：(1)制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6-2:4-1:0.06-0.02混合制曲获得曲璜；(2)低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10-15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1...该专利属于广东美味鲜调味食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广东美味鲜调味食品有限公司授权不得商用。
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本发明公开了一种豆面酱的晒制方法，包括以下步骤：(1)制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6-2:4-1:0.06-0.02混合制曲获得曲璜；(2)低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10-15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1...