油浸小甲鱼的制备方法技术

一种油浸小甲鱼的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）将小甲鱼宰杀后取出内脏，去掉脚趾，洗净备用；（2）向锅内加入调料和自来水用大火烧开，将小甲鱼放入水中汆至皮能撕掉时捞出放入冷水中浸泡，撕掉甲鱼皮；（3）将去皮后的小甲鱼油炸至表皮变硬、变皱时捞出备用；（4）用混合油将2.5kg糍粑辣椒炒出色，加入1kg姜和1kg小米椒，小火炒到水分余50%时放入香料，炒半小时后加浓汤10kg，熬一小时制成甲鱼卤水；（5）捞出甲鱼卤水中的香料，放入盐50g、味精150g、鸡精500g、山珍精200g、鸡汁600g和骨髓浸膏300g对甲鱼卤水进行调味；（6）将甲鱼卤水中的油捞出，加入刚从甲鱼卤水中捞出的香料，入锅中熬至水分余70%时滤除香料形成老卤油待用；（7）将炸好的小甲鱼放入调好味的甲鱼卤水中卤制10分钟捞出，泡入老卤油中5?6小时入味即可。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种油浸小甲鱼的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）将小甲鱼宰杀后取出内脏，去掉脚趾，洗净备用；（2）向锅内加入调料和自来水用大火烧开，将小甲鱼放入水中汆至皮能撕掉时捞出放入冷水中浸泡，撕掉甲鱼皮；（3）将去皮后的小甲鱼油炸至表皮变硬、变皱时捞出备用；（4）用混合油将2.5kg糍粑辣椒炒出色，加入1kg姜和1kg小米椒，小火炒到水分余50%时放入香料，炒半小时后加浓汤10kg，熬一小时制成甲鱼卤水；（5）捞出甲鱼卤水中的香料，放入盐50g、味精150g、鸡精500g、山珍精200g、鸡汁600g和骨髓浸膏300g对甲鱼卤水进行调味；（6）将甲鱼卤水中的油捞出，加入刚从甲鱼卤水中捞出的香料，入锅中熬至水分余70%时滤除香料形成老卤油待用；（7）将炸好的小甲鱼放入调好味的甲鱼卤水中卤制10分钟捞出，泡入老卤油中5?6小时入味即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周伟，谢超，
申请(专利权)人：成都庄语投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：