【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种全豆百页的制备方法,其特征在于,它包括下述步骤:(1)通过风选除尘、砂粒,并人工挑除霉坏大豆;(2)将第一步所得大豆浸泡在2~3倍体积的水中,在25℃下浸泡10~20小时,清洗并沥干水分;(3)将第二步所得湿豆在60~100℃热水中热烫1~50分钟,清洗并沥干水分;(4)将第三步所得湿豆用粗粉碎机在2000~8000转/分钟转速下粉碎处理2~10分钟;(5)将第四步所得浆料采用逐级超细粉碎在10000~40000转/分钟转速下粉碎处理2~5次;(6)将第五步所得浆料在20MPa~60MPa压力下高压均质1~5遍,浆料平均粒径30~50μm;(7)将第六步所得浆料置于封闭式煮浆罐于70~100℃煮制5~20分钟,而后注入点浆池;(8)将复合凝固剂加入经第七步所得熟浆料,搅拌并混合均匀;(9)将第八步所得浆料于40~100℃保温静置2~60分钟,而后用勺深入搅动2~10次使成碎豆花;(10)用勺将第九步所得碎豆花均匀浇在百页箱底布上,盖上面布并折叠百页布,而后静置2~20分钟;(11)将第十步所得百页箱屉层叠好采用渐进压力1~5Mpa压榨10~100分钟,而后剥布,制得全豆百页。
【技术特征摘要】
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