狮子头的制作方法技术
【技术实现步骤摘要】
獅子头的制作方法
本专利技术涉及一种。
技术介绍
一般的狮子头都是将肉剁成粒状，然后用面粉包裹着，加入一些调味品，然后加入水，将肉和面粉搓成球状，然后放入油锅内煎炸，这种狮子头制作方法简单，但是表面毛毛糙糙，不光滑，口感不酥脆，吃上去，小碎肉容易粘牙缝。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，该方法制作出来的狮子头口感酥脆。本专利技术采用的技术方案是: ，包括以下步骤: a、准备各种原料，原料按重量份包括:猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3_7份和面粉10-15份； b、准备各种辅料，辅料按重量份包括:味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份； C、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头； d、配制生粉水，生粉水的组成按重量份配比，生粉:水=2:5-7, 将上述狮子头浸过生粉水5-8秒后取出，放入150°C _180°C油温的锅里油炸1_2分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入_18°C -3°C的低温库中储藏。所述增香剂为五香粉或小麻油。本专利技术的优点是:原料中增加了山药，具有滋补功效，而且使得狮子头更加酥松，生粉水使得狮子头更加滑爽。【具体实施方式】下述实施例仅用于说明本专利技术，但并不能限定本专利技术的保护范围。实施例1 ，包括以下步骤: a、准备各种原料，原料包括:猪五花肉30克、鸡蛋清3克、山药3克和面粉10克...
【技术保护点】
狮子头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、准备各种原料，原料按重量份包括：猪五花肉30?50份、鸡蛋清3?5份、山药3?7份和面粉10?15份；b、准备各种辅料，辅料按重量份包括：味精0.2?0.5份、盐1?3份、生姜0.2?0.5份、酒2?5份、葱1?3份和增香剂0.2?1份；c、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10?20重量份的水，上述混合料成型后，用手将混合料搓粘成一个个狮子头；d、配制生粉水，生粉水的组成按重量份配比，生粉：水=2：5?7，将上述狮子头浸过生粉水5?8秒后取出，放入150℃?180℃油温的锅里油炸1?2分钟，冷却后送往速冻箱中速冻，再包装，然后将成品放入?18℃??3℃的低温库中储藏。
【技术特征摘要】
1.狮子头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、准备各种原料，原料按重量份包括:猪五花肉30-50份、鸡蛋清3-5份、山药3_7份和面粉10-15份； b、准备各种辅料，辅料按重量份包括:味精0.2-0.5份、盐1-3份、生姜0.2-0.5份、酒2-5份、葱1-3份和增香剂0.2-1份； C、原料混合均匀后加入各种辅料，搅拌均匀，边搅拌边加入10-20重量份的水，...
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0来自[未知地区] 2015年04月11日 20:39狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。