一种海参果冻食品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种海参果冻食品的生产方法，包含如下步骤：将100目海参粉按1∶40比例添加热水溶解；加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体；加入1.8％～2％的琼脂粉，0.5％～1％的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40℃左右；加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀；在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包含如下步骤：将100目海参粉按1∶40比例添加热水溶解；加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体；加入1.8％～2％的琼脂粉，0.5％～1％的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40℃左右；加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀；在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等优点。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
果冻是一种时尚的休闲食品，它以爽口、嫩滑、清甜而深受男女老少的喜爱。果冻有助于胃肠道蠕动，缓解胃肠道疾病，促进营养吸收。普通的果冻是用水果的汁、糖、琼脂和海藻酸钠加工制成的胶体食品。海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效，海参的食用越来越被人们重视，目前海参的食用方法比较简单，大多为红烧、凉拌伴或加入其它菜肴内食用，这种传统方式具有如下缺点:食用极不方便，食用前需长时间的浸泡、水煮、水发，严格受时间、地点的限制；在制作过程中还存在破坏和流失海参的营养成分，影响了海参的营养保健效果，人体吸收率低等，同时，海参具有明显的腥味，少数人食用时可能不适应这种腥味。制成海参果冻食品可有效掩盖海参的腥味，为解决上述问题设计本专利技术方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种实用价值高、食用方便、营养成分不受破坏的海参果冻食品的生产方法,进入工业化生产。为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案如下:，包括如下组分(质量分数):海参粉80%?90%，木糖醇9%?15%，海藻酸钠0.5%?1%，琼脂粉1.8%?2%，酸味剂0.2%?0.3%，防腐剂0.1%?0.15%，乳酸钙0.1 %?0.15%，维生素C0.1%。，包含如下步骤:(I)将100目海参粉按1: 40比例添加热水溶解；(2)加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体；(3)加入1.8%?2%的琼脂粉，0.5%?I %的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟,冷却至40°C左右；(4)加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀；(5)在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。所述海参粉为100目粉剂，其含水量< 3%。所述的酸味剂是无水柠檬酸；防腐剂是山梨酸钾。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点:(I)在制作过程中，海参体内的营养成分不被破坏，不产生营养成分流失的现象；(2)打粉100目后的海参粉更易于人体吸收利用；(3)海参果冻食品掩盖了海参的腥味，成为男女老少皆宜的产品。本专利技术的海参果冻食品。具有海参特有的保健功效，产品清脆、酸甜可口，营养丰富，携带方便，是广大消费者珍贵、富有特色的绿色食品、【具体实施方式】实施例1:(I)以大连产海参为原料，清洗干净后打粉100目，取Ikg海参粉按1: 40比例添加热水40KG溶解；(2)加入9kg木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体至40L左右；(3)加入2kg的琼脂粉，0.5kg的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40°C左右；(4)加入无水朽1檬酸0.18kg、乳酸I丐0.125kg、山梨酸钾0.125kg、维生素C0.1kg,搅拌均匀；(5)在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围。【权利要求】1.，其特征在于，以100份质量计，该果冻含有以下成分:海参粉80?90份，木糖醇9?15份，海藻酸钠0.5?I份，琼脂粉1.8?2份，酸味剂0.2?0.3份，防腐剂0.1?0.15份，乳酸钙0.1?0.15份，维生素C 0.1份。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述海参粉为100目粉剂，其含水量< 3%。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的酸味剂是无水柠檬酸；防腐剂是山梨酸钾。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，包含如下步骤: (1)将100目海参粉按1: 40比例添加热水溶解； (2)加入木糖醇，搅拌溶解，加热沸腾40分钟灭菌，并用无菌纯净水补足挥发的液体； (3)加入1.8 %?2 %的琼脂粉，0.5 %?I %的海藻酸钠，搅拌溶解，继续加热10分钟，冷却至40°C左右； (4)加入无水柠檬酸、乳酸钙、山梨酸钾、维生素C，搅拌均匀； (5)在GMP条件下经灭菌、包装、检验、出厂。【文档编号】A23L1/29GK103653061SQ201210358485【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月25日 优先权日:2012年9月25日 【专利技术者】陈顺志, 王林 申请人:江苏学府生物工程有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参果冻食品的生产方法，其特征在于，以100份质量计，该果冻含有以下成分：海参粉80～90份，木糖醇9～15份，海藻酸钠0.5～1份，琼脂粉1.8～2份，酸味剂0.2～0.3份，防腐剂0.1～0.15份，乳酸钙0.1～0.15份，维生素C?0.1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈顺志，王林，
申请(专利权)人：江苏学府生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：